niedziela, 27 stycznia 2013

Oponki serowe

Przepisów na oponki serowe jest cały ogrom. Mój się pewnie specjalnie niczym nie wyróżnia, ale te oponki smażyłam z babcią, gdy byłam dzieckiem. Jest więc ze mną od ponad 30 lat. Nieco go „udoskonaliłam” i oponki zawsze wychodzą puszyste, lekkie i smaczne. I choć sama nie jestem fanką pączków czy oponek (zjadam przeważnie aż jedną) to moja rodzinka je lubi. Pączki już im obiecałam na tłusty czwartek, a że oponek jeszcze na blogu nie było to postanowiłam nadrobić owo niedopatrzenie.
Przepis podaję już po moich małych modyfikacjach.


Składniki na 28 – 30 sztuk:

3 szklanki* mąki pszennej tortowej typ 450 (+ mąka do podsypywania)
500 g twarogu (używam twarogu półtłustego w kostkach z lokalnej mleczarni, który jest już mielony)
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego ale nie typu greckiego
½ szklanki cukru pudru (używam cukru pudru z wanilią)
1 duże jajko
2 żółtka
50 g roztopionego i ostudzonego masła
2 łyżki koniaku albo innego mocnego alkoholu
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

tłuszcz do smażenia (ja używam oleju rzepakowego, albo oleju wymieszanego z plantą/smalcem)
cukier puder do oprószenia usmażonych ciastek (używam cukru pudru z wanilią domowej roboty)

*używam szklanki o pojemności 250 ml


Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
Ser zemleć przynajmniej 2 razy (można przecisnąć przez praskę albo przetrzeć przez sito). Dodać do niego cukier puder, jogurt, jajko, żółtka, koniak i roztopione ostudzone masło. Wymieszać delikatnie mikserem na wolnych obrotach (można to też spokojnie zrobić łyżką). Dodać połowę mąki i jeszcze raz wymieszać. Wyłożyć ciasto na stolnicę albo blat, dodać resztę mąki i zagnieść ciasto. Jeśli się lepi to dodać trochę mąki (ja miałam bardzo suchą mąkę i nic już nie dosypywałam), ale nie przesadzić, bo oponki stracą puszystość.
Wyrobione ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na blacie oprószonym mąką (ale nie za mocno) na grubość 1 cm. Szklanką wycinać krążki, a kieliszkiem albo nakrętką małe kółeczka w środku. Środki można ponownie zagnieść z resztkami ciasta albo usmażyć jak malutkie pączusie (ja większość zagniatam, zostawiam tylko kilka malutkich).
W płaskim garnku rozgrzać dobrze tłuszcz. To czy jest gotowy najlepiej sprawdzić wrzucając kawałek ciasta – jeśli oderwie się szybko od dna i wypłynie to znaczy, że można smażyć oponki.
Wkładać po kilka ciastek na rozgrzany tłuszcz, smażyć na złoto z obu stron (obracam je patykiem do szaszłyków). Wyciągnąć (robię to widelcem) i odsączyć z nadmiaru tłuszczu na bibule lub na papierowym ręczniku.
Gdy wystygną posypać cukrem pudrem.



81 komentarzy:

  1. Jesoo!!! ale mi smaka narobiłaś!!! mamy podobne przepisy :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to nie masz wyjścia, musisz odkurzyć przepis :)

      Usuń
    2. Czekam na Twoją akcję kochana, wtedy zrobię zapas na kilka dni :)

      Usuń
    3. Akcja będzie, zacznie się od weekendu, tak aby każdy zdążył :-)

      Usuń
    4. Muszę uprzedzić też sąsiadkę, bo jak robię faworki i tłukę ciasto to sąsiadka wali w kaloryfer :)

      Usuń
    5. A co jej przeszkadza,że tłuczesz? Ona kotletów nigdy nie rozbija?

      Usuń
    6. he, no klepie schabowe w każdą niedzielę co mi nie przeszkadza, a ja faworki tłukę i smażę raz na rok. Co zrobić? zanieść jej kilka ciastek ?(może ona kiedyś ze schabowym przyjdzie hi, hi tylko, że ja nie urządzam symfonii cymbałowej na kaloryferze)

      Usuń
    7. Ja bym zaniosła - zobaczyć jej minę: bezcenne :-)

      Usuń
  2. chyba sprobuje w tlusty czwartek.
    w zeszlym roku pierwszy raz smazylam, byly to male paczuszki i troche sie zrazilam bo albo byly prawie czarne po smazeniu albo surowe w srodku i nie wiem jaki robilam blad :(
    mysle zeby machnac z polowy porcji, i tak bedzie za duzo, ale moze jakos to w meza wepchne :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Spokojnie możesz zrobić z połowy porcji i usmażyć w małym garnuszku (po 2 - 3 sztuki), alby nie zużywać dużej ilości tłuszczu.
      A jeśli chodzi o pączki i ich zachowanie to jeśli się szybko i mocno rumienią, a w środku są surowe to znaczy, że miały za gorący tłuszcz.

      Usuń
  3. Na tłusty czwartek jak znalazł :D

    OdpowiedzUsuń
  4. Ja piekę od lat takie oponki, najlepsze mi wychodzą, gdy mam twaróg od teściowej, który sama zrobiła. Są pyszne!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Agnieszko, pewnie, że na takim domowym twarogu najsmaczniejsze.

      Usuń
  5. bardzo ładne wyszły, też takie robię:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Ha! to była jedna z pierwszych rzeczxy jakie piekłam -na zajęciach z Z.P.T.więc cosik koło 30lat temu -no prawie.przez wiele lat robiłam je na tłusty czwartek -pałaszowałam jeszcze ciepłe bo takie najsmaczniejsze hihi

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. O, a my na ZPT -ach nie piekliśmy oponek, choć robiliśmy wiele innych rzeczy. A oponki smażyłam z babcią... Ja na tłusty czwartek robię pączki. I choć za nimi nie przepadam (zjadam jednego) to rodzinka je bardzo lubi, bo wychodzą pyszne.

      Usuń
    2. Robiłam juz pączki z Twego przepisu i napewno w tym roku rodzinka nie popuści ale robiłam też z ziemniakami ale zapodziałam przepis -były fajne ale bardzo piły tłuszcz..a na zPT nauczyłam się leniwe ,i oponki to tyle z gotowania

      Usuń
    3. Kiedyś próbowałam takich z ziemniakami i jak dla mnie były za ciężkie. Te jak dobrze wyrosną są idealne, lekkie, puszyste.
      U nas na ZPT-ach gotowaliśmy i piekliśmy przez cały rok i była to nie tylko fajna nauka, ale i niezła zabawa.

      Usuń
  7. Robię bardzo podobne, ze śmietaną 18% i rumem ;) Pyszne są oponki, mam tłuszcz po faworkach, muszę go wykorzystać w taki oto sposób, oponkowy :)

    Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mnie został tłuszcz po oponkach, więc przyda się do faworków albo pączków... czyli się zamienimy :-)

      Usuń
  8. u mnie zawsze wydarzeniem rodzinny było smażenie chrustów :)
    również w towarzystwie babci! ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Chruściki swoją drogą, oponki swoją :-) Nigdy oba ciasta na raz, ale zawsze robione z babcią :-)

      Usuń
  9. Nigdy nie robiłam oponek, ale mam w planach. Jak ostatnio kupiłam w cukierni, to myślałam, że zęby sobie połamię. Na szczęście w przypadku sody lub drożdży mikrofalówka potrafi zdziałać cuda. ;)
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To polecam ten przepis, bo wychodzą mięciutkie, delikatne i puszyste. I masz rację, czasem mikrofalówka potrafi zdziałać cuda :-)

      Usuń
  10. Zajrzałam tutaj aby sobie przypomnieć przepis na bułeczki z budyniem, a tu taka niespodzianka - oponki serowe, których zrobienie chodzi mi po głowie od kilku lat ! To chyba przeznaczenie i powinnam je w końcu zrobić, choć się boję , gdyż nie mam żadnego doświadczenia z pączkami/chrustami itp. czyli ze smażeniem w tłuszczu. Mam pytania:
    1) jaką ilość oleju do smażenia trzeba przygotować na podany przepis? Czy to olej "jednorazowy" czy można to co zostanie przechować w lodówce "na później" ?
    2) nie mam możliwości zmielenia sera. Czy lepiej użyć sera na serniki z wiaderka czy sera śmietankowego/tłustego w kostce? Co byś wybrała?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja wykorzystałam około 1,5 litra oleju. Ale używam też do smażenia ciastek smalcu wymieszanego z olejem, wtedy biorę 4 kostki smalcu i 1/2 litra oleju. Olej nie jest jednorazowy, po smażeniu przecedzam go przez bibułę, aby pozbawić ewentualnych przypaleń i spokojnie można go użyć do kolejnego smażenia (pączków, faworków czy gniazdek). Ja przeważnie takiego tłuszczu używam 2 - 3 razy.
      Ser z wiaderka się nie za bardzo nadaje do tych ciastek. Ja bym wybrała ser śmietankowy/tłusty ale zawsze w kostce. Nie trzeba mieć maszynki, można go przecisnąć przez praskę albo przetrzeć przez sito.

      Usuń
  11. Zajrzałam tutaj aby sobie przypomnieć przepis na bułeczki z budyniem, a tu taka niespodzianka - oponki serowe, których zrobienie chodzi mi po głowie od kilku lat ! To chyba przeznaczenie i powinnam je w końcu zrobić, choć się boję , gdyż nie mam żadnego doświadczenia z pączkami/chrustami itp. czyli ze smażeniem w tłuszczu. Mam pytania:
    1) jaką ilość oleju do smażenia trzeba przygotować na podany przepis? Czy to olej "jednorazowy" czy można to co zostanie przechować w lodówce "na później" ?
    2) nie mam możliwości zmielenia sera. Czy lepiej użyć sera na serniki z wiaderka czy sera śmietankowego/tłustego w kostce? Co byś wybrała?

    OdpowiedzUsuń
  12. uwielbiam oponki serowe, szkoda tylko, że muszę się ograniczać. :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja akurat ich fanką nie jestem, ale rodzinka lubi, ja wolę gniazdka :-)

      Usuń
  13. witam
    zaczne nie od chwalenia, ale od tego jak tu sie znalazlam. niedawno zmarla mi moja Cudowna BABCIA miala 84 lata, wiec uczyla sie gotowac w czasach gdy nie bylo tylu dodatkow, ani roznorodnosci towarow. Potrafila z niczego zrobic cos :-)Kiedy pytalam sie jej ile mam dodac np. maki zawsze mowila "ja daje tak na oko", ja jestem przyzwyczajona do konkretnych ilosci. Zawsze powtarzala "przyjedz razem zrobimy, bo jak mnie zabraknie to nie bedziesz wiedziala", ja odpowiadalam, ze jeszcze zdaze sie nauczyc. niestety wielu rzeczy nie zdazylam sie nauczyc. mam w glowie zapach Babcinych pampochow, paczkow. Przegladajac strony kulinare, zatrzymalam sie TU. TU, dlatego ze najbardziej przypominaja mi babcine przepisy. dzieki Pani stronie, mam mozliwosc wskrzesic Babcine specjaly :-) dzis miala byc babka piwna, ale wchodzac na Pani strone pojawil sie nowy przepis na oponki :-). wlasnie sie zajadamy z cala rodzinka i wspominamy nasza Cudowna Babcie, Babcie Irenke. Bardzo Pani dziekuje
    wnuczka Cudownej Babci

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No tak, nie ma jak to babcie - one potrafiły wyczarować cudna z niewielkiej ilości dostępnych produktów. Moja babcia też zawsze robiła "na oko", podobnie jak moja teściowa po dziś dzień - jak chcę jakiś przepis to muszę stać obok i notować :-)
      Dziękuję za miłe słowa i cieszę się, że oponki smakowały.

      Usuń
  14. Pyszne, właśnie dziś smażyłam i się zajadamy :-)Bardzo je lubię, ale dopiero z twojego przepisu wyszły pyszne, moja teściowa też robi dobre, ale chwilowo jej nie ma więc zrobiłam sama. Zrobiłam nie oponki tylko paluchy, a miałam zrobić parę oponek z myślą o "tłustym czwartku U Ciebie" ale tak się rozpędziłam, że wyszły same paluchy. I jak na złość, bo weszłam na FB a tam zaproszenie do wspólnego pieczenia/smażenia, miałabym już coś, ach. Ale to nic i tak pewnie coś upiekę faworki albo pączki - nigdy nie piekłam i zobaczymy jakie będę miała nastawienie do nich, hehehe

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że przepis się przydał i ciastka smakowały. Pewnie, forma dowolna, choć nigdy nie próbowałam zrobić ich w formie paluchów - będę musiała kiedyś spróbować.
      A do pączków zachęcam, nie taki diabeł straszny jak go malują. Wychodzą naprawdę pyszne.

      Usuń
  15. Bardzo Ci dziękuję za te oponki,smak z dzieciństwa powrócił,jeszcze nie w pełni bo szykuję się do pieczenia :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo proszę. Daj znać, czy smakowały.

      Usuń
  16. Moja mama bardzo często je robi, ale nazywa donatkami. Są pyszne. Znikają w mgnieniu oka.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W sumie jak zwał tak zwał. Choć mnie się wydawało, że donaty to drożdżowe a nie serowe :-)

      Usuń
  17. Ja z pytaniem jak podzielić na pół "jajeczną" część przepisu? 1 małe jajko i 1 żółtko, czy może tylko 2 żółtka? Jak byś to podzieliła? Bo mam strasznego smaka na te oponki, ale że na stanie domostwa jest nas tylko dwoje, to nawet z połowy przepisu będzie mocno syta uczta ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dwa żółtka i będzie w porządku :-)

      Usuń
  18. Są fantastyczne i proste w przygotowaniu. Kiedyś piekłam je pod okiem Babci i zawsze ilekroć je przygotowuję wracają cudowne wspomnienia. Dziękuję Asiu za wspaniałe przepisy. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo proszę. Cieszę się, że przypomniały Ci dziecięce wspomnienia :-)

      Usuń
  19. No i zrobiłam swoje pierwsze w życiu oponki. Smak i konsystencja - dobra: miękkie, puszyste i delikatne. Niestety wygląd pozostawiał wiele do życzenia - te moje oponki wyglądają jak... sflaczałe opony. Podczas smażenia wyglądały dobrze, napompowane i jędrne, a flaczeć i kurczeć zaczęły podczas stygnięcia. Szkoda, ale nie żałuję, że spróbowałam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hmm, zastanawia mnie to flaczenie. I prawdę powiedziawszy zgłupiałam, bo zjawiska takiego nigdy nie zaobserwowałam przy tych oponkach. A może napiły się za dużo tłuszczu i stąd ten efekt. Hmm... nie mam bladego pojęcia dlaczego tak mogło się stać.
      Przykro mi bardzo, że efekt końcowy Cię rozczarował.

      Usuń
    2. Tak myślałam, że Tobie to się pewnie nigdy nie zdarzyło;) Nieznajomość ewentualnej przyczyny trochę mnie męczy, bo nie wiem, co poprawić. Generalnie nie mam problemu z pieczeniem słodkości, ale może mam "pecha" do smażenia w tłuszczu. Moje oponki podczas smażenia wyglądały jak Twoje na zdjęciu, ser dałam półtłusty w kostce (nie mam maszynki ale rozdrobniłam ser blenderem)a na koniec taka "kucha". Mówi się trudno ;)

      Usuń
    3. Wiesz, może dlatego, że robię je rzadko :-) Bo prawda jest taka, że nie zawsze i nie wszystko wychodzi mi idealnie. Ale dla odmiany ciasta smażone zawsze wychodzą tak jak powinny.
      Też dałam ser półtłusty i przecisnęłam go przez praskę - myślę, że efekt podobny do blendera. Więc chyba nie wina sera. Ja bym jednak obstawiała tłuszcz.

      Usuń
  20. Pulchniutkie, pyszniutkie. Kiedy ja spale moje tłustoczwartkowe szaleństwo

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj tam, umyjesz kilka okien, posprzątasz w domu i spalisz :-)

      Usuń
  21. dzisiaj je wreszcie zrobiłam z Twojego przepisu i nigdy tak dobre nie wyszły :))) zapisuję go do najbardziej trafionych ! dziękuję :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że się sprawdził :-)

      Usuń
  22. Mój oponkowy debiut. I taki udany. Opoki wyszły mi leciutkie i puszyste. Dziękuję za przepis :-):-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo proszę, ciesze się, że przepis się przydał :-)

      Usuń
  23. Tez robie z podobnego przepisu, wlasnie ze smietana! pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  24. Margaretko mam pytanko, duzo slysze tu o twoim starym blogu....
    wiec mam pytanie czy on tez byl pod ta sama nazwa...
    Taka babska ciekawosc!
    W starym kompie mialam zaznaczone pare fajnych blogow.... i poszy w zapomnienie....
    DZiekuje pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, był dokładnie pod tą samą nazwą, adres miał trochę inny, bo z onetu, ale też były tu Kulinarne Szaleństwa Margarytki.

      Usuń
  25. O ludzie.. przepadłam na Twoim blogu. Ostatnio zrobilam tak jakby mielone z piersi z kurczaka z cukinia i papryka. Wyszlo bosko.

    Te oponki napewno wyprobuję o ile znajdę biały ser nadający się do tego, bo niestety w UK ciezko o ten nasz taki polski ser do wypiekow..

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę, że kotleciki smakowały.
      A jeśli chodzi o ser to może warto spróbować zrobić go samemu? Tylko mleko musiałoby być niepasteryzowane.

      Usuń
    2. Wyglądają obłędnie i napewno tak smakują! Uwielbiam piec, ale zazwyczaj jakieś proste rzeczy, nie wiem czy udałoby mi się zrobić tak wspaniałe oponki:)

      Usuń
    3. One są bardzo proste do wykonania, nie powinno być żadnych problemów.

      Usuń
  26. Zawsze bardziej lubiłam gotować niż piec więc postanowiłam zrobić dzieciom niespodzianke i usmażyć oponka no i klapa wyszły suche i twarde musiałam widocznie dać za dużo mąki bo z początku ciast strasznie się lepiło albo po prostu nie mam talentu do pieczenia Anna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hmm, może za długo wyrabiałaś i dlatego ciasto się kleiło. Niestety ciasta twarogowe trzeba wyrabiać szybko, bo im więcej dodamy mąki, tym ciastka wyjdą twardsze.

      Usuń
  27. Robiłam i były pyszne. Część rozdałam (bo mąż by zjadł wszystkie, więc to w trosce o jego zdrowie ;-) ) i wszyscy chwalili. Goga

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No, to masz w domu oponkowego pożeracza :-) Super, że smakują.

      Usuń
  28. Właśnie smażę z podwójnej porcji- niebo w gebie :) Na bierząco zjadane i nie wiem czy cyknę wogóle zdjecie. Asiu dziekuję za super przepis.

    Pozdrawiam. :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Takie świeże są najsmaczniejsze. Fajnie, że przepis się przydał :-)
      Pozdrawiam Basiu ciepło.

      Usuń
  29. czy w tym przepisie musi być dodawany jakikolwiek alkohol czy bez niego też będą smaczne??

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, musi być, bo inaczej oponki napiją się tłuszczu. Dodatek alkoholu nie jest dla smaku. Możesz dodać zwykły ocet spirytusowy, smak nie będzie wyczuwalny.

      Usuń
  30. I zrobiłam ponownie w tym roku. Z Twojego przepisu Asiu wychodzą smaczniejsze niż teściowej :-)Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku! Pozdrawiam Daga

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tylko nie mów teściowej, bo gotowa się obrazić :-) No chyba, że jest równa babka, to wtedy podziel się przepisem.
      Cieszę się bardzo, że Wam smakują.

      Usuń
  31. Margarytko,mam pytanie czy znajde u Ciebie na blogu przepis na Dounaty (na drozdzach )? pozdrawiam serdecznie i dziekuje za pyszne przepisy:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niestety, na razie nie znajdziesz.

      Usuń
    2. narazie czyli jest nadzieja? dziekuje

      Usuń
    3. Nadzieja jest zawsze, choć na najbliższe dni nie planuję.

      Usuń
    4. Margarytko,prosze o pomoc moze bys mi polecila gdzies jakis przepis na jakis stronce dobry przepis na "Dounat" pozdrawiam bardzo serdecznie i zycze milego niedzielnego popoludnia

      Usuń
    5. Wpisz w wyszukiwarkę frazę: "Donaty Śladami Słodkiej Babeczki" i z pewnością to będzie strzał w dziesiątkę. Za przepisy Asi ręczę jak za swoje.

      Usuń
    6. Dziekuje,bardzo dziekuje za rade, juz tak dlugo szukam cos dobrego
      uwielbiam Ciebie i Twoj Blog pozdrawiam Ewa

      Usuń
    7. Nie ma za co :) Cieszę się, że blog się przydaje.

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Zostaw po sobie ślad w postaci komentarza, dodaj G+.
Ugotowałaś/eś albo upiekłaś/eś coś z przepisu znalezionego na moim blogu? Podziel się swoją pracą, zrób zdjęcie i prześlij je do mnie mnie na adres margarytka75@vp.pl

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...