środa, 23 października 2013

Barszcz z tłuczonymi ziemniakami

Lubicie buraczki? Ja bardzo. I często wykorzystuję je do przygotowywania obiadów. Surówki i barszcze wszelkiej maści są zawsze mile widziane. 
Dziś proponuję Wam bardzo prosty barszcz, który gotowała moja mama.  Podawany jest z tłuczonymi ziemniakami z dodatkiem smażonej cebulki. Ziemniaki można podać osobno, ale ja lubię właśnie tak – na jednym talerzu.
Ja mój barszcz gotuję na wędzonym udku z kurczaka, ale można użyć wędzonych żeberek albo boczku. Wersja wegetariańska też jest możliwa do przygotowania, po prostu pomijamy mięsną wkładkę.
Tym razem użyłam świeżych buraczków, ale ominął mnie proces gotowania, bo kupiłam parowane. Odkryłam niedawno na targu pana, który oprócz normalnych buraków sprzedaje również takie z parownika, są o niebo smaczniejsze niż takie gotowane w wodzie. Więc jeśli posiadacie parowar, albo garnek do gotowania na parze, to spróbujcie buraki właśnie w taki sposób przygotować. Można je również upiec, tak jak to zrobiłam w przypadku surówki z buraczków.
 

Składniki na 4 porcje:

1 wędzone udko (można użyć wędzonego żeberka albo kawałek boczku)
2 średnie marchewki
1 duża pietruszka
½ średniego selera
1 mała cebula
4 – 5 suszonych grzybków
4 ugotowane buraczki – około 500 g (zimą wykorzystuję buraczki ze słoiczka)
½ słodkiego jabłka
1 duży liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu
sól, pieprz mielony
cukier
ocet
opcjonalnie śmietana (ja nie dodaję, nie przepadam za zabielanymi zupami)

Dodatkowo:
ziemniaki – na 4 porcje około 700 – 800 g
1 – 2 cebule
1 łyżeczka klarowanego masła
¼ szklanki gorącego mleka
opcjonalnie gałka muszkatołowa albo przyprawa do ziemniaków (ja daję odrobinę świeżo tartej gałki)


Marchewkę, pietruszkę, seler obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach albo pokroić w paseczki (ja wykorzystałam szatkownicę robota Chef Titanium Kenwood). Cebulę pokroić w drobną kostkę
Do garnka wlać 1,5 litra zimnej wody, włożyć wędzone udko albo inny kawałek wędzonki, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, suszone grzyby, pokrojoną cebulę i wsypać 1 łyżeczkę soli (potem można jeszcze dosolić, ale wędzonki przeważnie są dosyć słone, więc 1 łyżeczka powinna wystarczyć). Zagotować. Dodać poszatkowane warzywa, doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut. W międzyczasie buraczki i obrane jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach albo pokroić podobnie jak warzywa w paseczki. Dodać 1 łyżkę octu i wymieszać. Buraczki włożyć do garnka i gotować wszystko razem 10 – 15 minut. Pod koniec wsypać 1 łyżkę cukru i wlać jeszcze 1 – 2 łyżki octu, doprawić świeżo mielonym pieprzem. Spróbować i ewentualnie dosmaczyć solą, octem czy cukrem, wg własnego uznania. Wyłączyć i odstawić na godzinę (taki odstany barszcz smakuje dużo lepiej, wg mnie najsmaczniejszy na drugi dzień).
Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć ją na złoto na klarowanym maśle. Jeśli do gotowania barszczu został użyty wędzony boczek można go wyciągnąć, pokroić i podsmażyć razem z cebulką.
Ugotowane ziemniaki odcedzić i odparować. Przepuścić przez praskę albo ubić tłuczkiem do ziemniaków. Dodać gorące mleko, podsmażoną cebulkę, gałkę muszkatołową albo dowolne przyprawy i wymieszać.
Barszcz ponownie podgrzać. Na talerz włożyć porcję ziemniaków, a obok wlać gorący barszcz albo wlać sam barszcz, a ziemniaki podać osobno na talerzyku. Ja wolę opcję łączoną. 
Barszcz można zabielić śmietaną albo jogurtem. 



46 komentarzy:

  1. Odpowiedzi
    1. Też robisz taką wersję łączoną, czy osobno ziemniaki, osobno barszcz?

      Usuń
    2. Robię różnie, w zależności od tego na co mamy ochotę. Czasami podaję też z ziemniakami, ale w całości.

      Usuń
  2. pysznie wygląda:) bardzo lubie taki barszczyk:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Tak podany barszcz kojarzy mi się z domem rodzinnym:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Margarytko! Czytasz w moich myślach! Taki barszcz chodzi za mną od dłuższego czasu...:))) Na pewno spróbuję! A że będzie to mój debiut barszczykowy, to proszę trzymać kciuki! Chociaż...jestem spokojna-nauczyłaś mnie, Margarytko, piec drożdżowe, to i gotować barszcz na pewno nauczysz:)
    Pozdrawiam, Aldona.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takim razie we właściwym momencie przepis się pojawił. Jestem pewna, że wszystko się uda, bo dlaczego miałoby być inaczej. Jeśli z drożdżowym radzisz sobie bez problemu to barszcz to pikuś :-)

      Usuń
    2. Muszę powtórzyć za szanowną przedmówczynią, że telepatia jakaś działa. Od kilku dni miałam ochotę na barszcz, ale dokładnie taki, jaki robiła moja babcia - właśnie z kraszonymi ziemniaczkami. Lubiłam i wersję razem z ziemniakami, i ziemniaki osobno, tę wolałam. Powiem nieskromnie, że barszcz generalnie zawsze mi się udaje:) Buraczki kupiłam, koniecznie je uparuję (tego patentu nie stosowałam) i zrobię wersję czystą, tylko zrezygnuję z wędzonki, no i ocet kwaskiem chyba zastąpię. Dziękuję za ten przepis.

      Usuń
    3. Dla mnie te parowane, podobnie jak pieczone są najsmaczniejsze :-) Jestem ciekawa jak Ci będzie smakowało.

      Usuń
    4. Margarytko, barszcz był rewelacyjny, rodzina padła z zachwytu, choć z początku zdziwili się sposobem podania. Mam im zapodawać dokładnie taki. Pozdrawiam!
      Lidka - jakiś problem z logowaniem chyba jest :)

      Usuń
    5. Fajnie, że smakował w takim wydaniu :-)
      Ps. Nie zauważyłam problemów z logowaniem, ale może coś google szwankowały.

      Usuń
  5. ja z domu pamietam barszczyk czysty koniecznie z jajkiem w plasterki i takimi ziemniaczkami ale osobno na malym talezyku.Madzix. dzis coreczce taki sam gotuje z jajem ono lubi jajo:-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A to już trochę inny barszcz, choć też pyszny :-)

      Usuń
  6. Ja gotuję barszcz wegetariański, zakwaszam cytryną i jem z ziemniakami oddzielnie, mój mężulek natomiast tak jak Ty, czyli " do kupy", albo "do boku". Jak kto woli. Uwielbiam barszcz i buraki pod każdą postacią. Bardzo, ale to bardzo smakują mi pieczone w piekarniku w folii i zawsze kiedy coś piekę, to wkładam sobie ze dwa buraczki do pieczenia, a potem polewam octem balsamicznym, posypuję grubą solą morską. Niebo w gębie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja dosyć często też gotuję w wersji wegetariańskiej, przeważnie z ziemniakami krojonymi w kostkę. Ale naszło mnie na taki z dzieciństwa :-) Podobnie jak Ty uwielbiam buraczki... i też piekę w folii (przeważnie razem z chlebem), szczególnie lubię takie pieczone do surówek.

      Usuń
  7. I u mnie nakładano ziemniaki i barszcz razem ale bez wiórków -czysty..zapomniałam o tym zupełnie..

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można i bez wiórków, ale mnie ich szkoda i dodaję. Można też ugotować z buraczkami w kawałkach i wszystkie warzywa zemleć przez maszynkę - wtedy robi się gęsty i też fajnie się go je z ziemniakami.

      Usuń
  8. Dziś także ugotowałam barszcz i zastanawiałam się aby dodać ziemniaki ale takie pokrojone.
    Nie jadłam gniecionych w barszczu,więc jutro tak zrobię.Już wyobrażam sobie jak będzie smakować - pysznie.
    Dziekuję za podsunięcie tego przepisu bo się dla mnie okazał pomocny :-) Pozdrawiam Wioletta.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja bardzo lubię taką właśnie wersję, jestem ciekawa, czy Tobie przypadnie do gustu. Moja babcia podobnie ziemniaki podawała do barszczu ukraińskiego, ale na osobnym talerzyku.

      Usuń
    2. Dla mnie super,jeszcze ta cebulka do ziemników daje smaczku.Będzie barszczyk dla mnie nr 1,ukraiński także z Twojego przepisu robiłam i jest świetny tylko dziecku przeszkadzają tarte warzywa,więc narazie jeden raz robiłam ale napewno jeszcze zrobię bo lubię.

      Usuń
    3. Fajnie, że przepis odpowiada. A z dziećmi już tak bywa, że nie zawsze i nie wszystko. Ale co się im dziwić, skoro i my dorośli też nie wszystko lubimy :-)

      Usuń
  9. Uwielbiam taki barszczyk, smak z dziecinstwa:) Zreszta ja bardzo lubie buraki w kazdej postaci

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jednym słowem mamy podobne kulinarne wspomnienia :-)

      Usuń
  10. Jeśli ziemniaki tłuczone, to na osobnej miseczce, żeby się nie rozpaćkały w barszczu. Poza tym zakwaszam zakwasem z buraków. Trzeba wcześniej przygotować i trzymać w sloiku w lodówce. Trochę z tym zachodu i warto, bo smak niepowtarzalny i bardzo zdrowo (bez szkodliwego octu). No chyba, ze jabłkowy. Buraczanka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Każdy je tak jak lubi, ja lubię tak. Fanką kiszonego barszczu nie jestem, zjeść zjem, ale jak mogę wybrać to wolę normalną wersję. Octu jabłkowego nie cierpię, w przeciwieństwie do spirytusowego, więc z niego rezygnować nie będę. Nie pijam go litrami, a jak użyję raz na jakiś czas to nie umrę. Nie dajmy się zwariować.

      Usuń
  11. Ten blog jest perfekcyjny po prostu, kuchnia tak smaczna że aż uszy się trzęsą, dlatego Kochana Margarytko nominuję Cię za kawał cięzkiej, rzetelnej dobrej pracy do Liebster Blog Award
    zapraszam
    http://fabulous-christmas.blogspot.com/2013/10/nominacja-liebster-blog.html

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do perfekcji to daleko, ale dziękuję za wyróżnienie. Jednak w zabawie udziału brać nie będę, nie chcę nikogo wyróżniać, a nominacji było bardzo wiele. Przepraszam, ale nie mam na to czasu.

      Usuń
  12. Pamiętam ten barszczyk z dzieciństwa, moja mama też go podawała z ziemniaczkami w jednym talerzu. Mniam, muszę wkrótce zrobić taki barszczyk. Dzięki za przypomnienie o nim :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo proszę, cieszę się, że wspomnienia wróciły :-)

      Usuń
  13. Pysznosci Asiu!!! Moja Mama tez taki robila, tylko ziemniaczki byly osobno.
    buziaki!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pewnie, że można ziemniaki osobno, reguły nie ma :-) Ja lubię właśnie w takiej formie.

      Usuń
  14. Mam takie pytanko, czy buraki mam ugotowac w mundurkach w małej ilości wody? Pytam, bo nie mam możliwości "uparować" buraków. Lidia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Możesz je ugotować normalnie w wodzie (buraczki powinny być przykryte), albo zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku. Albo na garnek położyć durszlak, do niego buraczki, przykryć i będziesz miała uparowane. Możliwości jest wiele, której byś nie wybrała to będzie dobrze.

      Usuń
  15. Odkąd zaczęła się na tym blogu kryptoreklama urzadzeń, bez których rzekomo każda wykonana potrawa będzie lepsza-nie wchodzę na ten blog już tak często. Kotanyi,kenwood itd. blog był fajny dopóki udziwnienia w postaci kryptoreklam i "widzę cię" nie weszły w obieg. Czy nie da się napisać użyj tego czy tamtego, bez dorzucenia kryptoreklamy np "ja użyłam z młynka kotanyi"? nie byłoby w tym nic dziwnego gdybyś podawała rózne firmy, a tutaj cały czas pojawia się ta sama marka.kotanyi lub kenwood. to już nie jest zwykły swojski blog,tylko jedna wielka reklama...już ktoś to pisał na tym blogu,a ja się z tym zgadzam. Bez urazy- Basia.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie chcesz, nie zaglądaj, przymusu nie ma. Naprawdę, w sieci jest tak wiele blogów, że z pewnością znajdziesz lepsze od mojego i bez reklam (choć to akurat coraz rzadsze zjawisko).
      A na blogu nie ma kryptoreklamy, jest reklama i ja tego nie ukrywam i się nie wstydzę. Każdy może używać tego, czego chce.

      Usuń
  16. I dodam, że ja nie cierpię rozpaćkanych ziemniaków w barszczu,wolę w całości nietłuczone,bo barszcz zalewa te roztluczone i ani to wyglądu nie ma bo to wygląda jak ży... :). Ale każdy je jak lubi. Ja raz spróbowałam w taki sposób i już nigdy nie zjem.Ja np nie polecam. I nie zjem też barszczu jeżeli jest klarowny bez zabielenia. Dla mnie-bez smaku, musi być zabielony śmietanką. Pozdrawiam Basia.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ależ jedz jak lubisz i jak chcesz, ja nie bronię, ani też niczego nie nakazuję. To jest mój, osobisty blog, a nie książka kucharska i pokazuję na nim to, co lubimy. Nikt, absolutnie nikt nie musi jeść tak jak my.

      Usuń
    2. Szkoda slow dla takich wypowiedzi wpadasz czytac przepis czy sie przywalic do autora

      Usuń
  17. Barszcz bez burakow w środku to kie barszcz ja wlasnie robie taki koniecznie na kosciach nie na kurczaku zmienia smak do tego ziemniaczki bez znaczenia czy w talerzu czy obok ale nigdy nie czysty moja tesciowa tak podaje i bez smietany bleee taki czysty to do uszek na Wigilie czy pierogow z kapusta a nie do ziemniakow Ania

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aniu, w sumie każdy barszcz to barszcz. Jeden lubi czysty, inny z warzywami. Ja lubię na wędzonce albo na wywarze grzybowym bez mięsa, Ty lubisz na kościach. Wśród całej gamy przepisów każdy znajdzie coś dla siebie. I chyba o to właśnie chodzi, aby każdy jadł to co lubi. Nudno byłoby, gdyby wszyscy lubili tak samo. Ja w ogóle nie przepadam za zabielanymi zupami. Zjeść zjem, ale wolę czyste.

      Usuń
  18. Bardzo lubię twój blog, zawsze znajdę tu jakiś fajny przepis. Barszczyk pycha! Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję, cieszę się, że przepisy się przydają :-)

      Usuń
  19. Melduję, że kolejny przepis wypróbowany. Zawsze robiłam barszczyk tak "na oko" i wrzucałam kostkę rosołową- że niby szybciej i smaczniej (!?). Ale dzisiaj zrobiłam od początku do końca z Twojego przepisu i wyszedł idealnie. Mąż również zachwycony. Na kolację robiliśmy drugie podejście i tylko za mało ziemniaczków ugotowałam, bo brakło ;)
    Oświadczam wszem i wobec, że nigdy więcej kostek do zupy- never!!!
    Pozdrawiam, Monia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Moniko, podziwiam za zapał i bardzo się cieszę, że barszczyk smakował. A kostki, no cóż. Ja zatwardziałym wrogiem nie jestem, ale sama od bardzo dawna nie używam. Uważam, że normalne warzywa dają znacznie lepszy efekt smakowy, a poza tym skoro i tak gotuję zupę i tak, to kostka nic nie zmienia, bo czasu trzeba mniej więcej tyle samo.
      Uwielbiam zupy, więc często gotuję buliony - warzywny albo drobiowy, dzielę na porcje i mam na 2 - 3 zupy. To się naprawdę sprawdza, więc polecam.

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Zostaw po sobie ślad w postaci komentarza, dodaj G+.
Ugotowałaś/eś albo upiekłaś/eś coś z przepisu znalezionego na moim blogu? Podziel się swoją pracą, zrób zdjęcie i prześlij je do mnie mnie na adres margarytka75@vp.pl

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...