poniedziałek, 7 października 2013

Szarlotka tatrzańska

Gdy zobaczyłam tę szarlotkę na blogu ChilliBite wiedziałam, że będę chciała ją zrobić. Urzekła mnie ta ilość jabłek i to, że krojone zachowują się zupełnie inaczej niż te tarte. Upiekłam już tą metodą szarlotkę kombinowaną, ale jabłka były zbyt delikatne, aby zachować strukturę plastrów.
W sobotę zrobiłam kolejne podejście. Wykorzystałam pomysł, natomiast ciasto pożyczyłam z sernika „złota rosa” i to był bardzo dobry pomysł, bo ciasto w połączeniu z jabłkami rozpływało się w ustach.
Jabłka do tej szarlotki powinny być twarde i nierozpadające się, najlepsza będzie szara reneta albo antonówka.
Szarlotka została bardzo dobrze przez rodzinkę (i znajomych też) przyjęta, więc z pewnością będzie częstym gościem w mojej kuchni. Muszę dopracować trochę jej wygląd, ale podobno trening czyni mistrza.  Przygotowanie jej zabiera trochę czasu, ale naprawdę warto.  
 

Składniki na duża blaszkę:

Ciasto:
2 i ½ szklanki* mąki pszennej (dałam pół na pół tortową i krupczatkę)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki* cukru
3 żółtka
1 łyżka cukru waniliowego
250 g zimnego masła

*używam szklanki o pojemności 250 ml

Masa jabłkowa:
3 kg jabłek (najlepsza szara reneta albo antonówka)
3 – 4 łyżki cukru
3 łyżeczki cynamonu (ja dałam 1 łyżeczkę cynamonu i 2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika)

Dodatkowo:
2 łyżki bułki tartej
cukier puder do posypania ciasta


Wszystkie składniki ciasta włożyć do miski i zagnieść je aż będzie gładkie (ja użyłam robota). Ciasto może być trochę lepiące. Podzielić je na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część włożyć do lodówki na 20 minut, a mniejszą zamrozić. Prostokątną dużą blachę (moja 40 x 25 cm - mierzona u góry) posmarować tłuszczem i wysypać mąką. Większą częścią ciasta wylepić dno blaszki.
Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić je w bardzo cieniutkie plastry - ja to zrobiłam z pomocą szatkownicy robota Chef Titanium Kenwood, ale można to zrobić ręcznie albo w malakserze z tarczami tnącymi. Plasterki jabłek posypać cukrem i cynamonem i bardzo delikatnie wymieszać, aby ich nie połamać  (najlepiej zrobić to partiami).
Ciasto w blaszce posypać bułką tartą i wyłożyć jabłka układając je warstwami – trzeba to zrobić dosyć dokładnie, aby nie było za dużych dziur po upieczeniu ciasta. Zamrożoną część ciasta zetrzeć na tarce (mnie ponownie wyręczył robot) i posypać jabłka.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni (góra - dół), wstawić blachę z ciastem i piec 60 minut – ciasto powinno się ładnie zrumienić. Wyciągnąć z piekarnika, zostawić do wystygnięcia i posypać cukrem pudrem. 


49 komentarzy:

  1. Ale bym zjadła taką szarlotkę :)
    Pięknie wyglada:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ja też robiłam kilka podejść zanim wyczułam jabłka ale warto pokombinować. Muszę teraz wypróbować z Twoją propozycją ciasta. Pięknie wyszły warstwy jabłka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No właśnie chyba trochę za cienko poszatkowałam te jabłka, grubsze plasterki dałby fajniejszy efekt wizualny, ale będę próbować :-) A ciasto super się sprawdziło, nawet lepiej niż sądziłam.

      Usuń
  3. Mam pytanie czy podpiekasz spód ciasta zanim położysz jabłka?Mam jutro wolne i mam chęć zrobić tę szarlotkę.Pozdrawiam.Anna G.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie podpiekam, gdyby tak było to bym o tym napisała.

      Usuń
  4. Margarytko poszukuję przepisu na szarlotkę, do której mogę wykorzystać jabłka ze słoika zrobione latem - są dość rzadkie, bo to papierówki :-) Może masz jakiś pomysł?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jabłecznik z bitą śmietaną, albo jabłecznik z kruszonką - tam są jabłka w postaci przetworzonej - znajdziesz je w zakładce ciasta.

      Usuń
    2. Ja takimi jabłkami ze słoika przekładam biszkopt.Do jabłek trzeba dać żelatynę , agar-agar lub frużelinę , żelfix. Taka ,,szarlotka" jest expresowa i pyszna.Pozdrawiam!

      Usuń
  5. Bardzo pięknie Ci wyszła. Cieszę, się, że mogłam zainspirować :)
    Margarytko, a będziesz startowała w ziemniaczanym konkursie u mnie na blogu? świetny wyjazd i warsztaty do wygrania!
    Serdecznie Pozdrawiam
    Kasia z ChilliBite

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kasiu, o pyrach przeczytałam, konkurs fajny, nagroda jeszcze lepsza, ale niestety nie wezmę w nim udziału, bo 26 października Zielonooki ma urodziny i to okrągłe, więc sama rozumiesz... nie da rady.
      Pozdrawiam ciepło.

      Usuń
  6. Apetycznie wygląda :-))) Chyba się skuszę i zrobię :-)))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zachęcam, bo to jedna z najlepszych szarlotek.

      Usuń
  7. czy wy ludzie nie możecie wymyślić nic nowego! Wszędzie takie same zdjęcia; czarna kratka biała deska i cynamon

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A co Ci to człowieku przeszkadza?

      Usuń
    2. Dokladnie ...nie podoba sie, nie zagladaj tutaj i nie krytykuj innych. Powiem wiecej, pokaz co potrafisz!!!!!

      Usuń
  8. Przeszkadza ? nic ! Tylko nudno mało rozwojowo:( Upsss zapomniałam się podpisać Jolka z Warszawy jestem:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Może nie zauważyłaś, ale to jest blog kulinarny, a nie fotograficzny. A ja od zawsze mówię, że fotografem nie jestem i dobrych zdjęć robić nie umiem :-) Studia fotograficznego, w którym dekoracji skolko ugodno niestety też nie posiadam.
      Więc jeśli Ci nic nie przeszkadza to po co się czepiać? Dla zasady? Żeby poprawić sobie humor?

      Usuń
  9. Kurcze, bez przesady! Nie dość, że ktoś się dzieli fajnym przepisem, pokazuje jak i co zrobić, to jeszcze źle? Obrywa mu się za to? Zamiast się czepiać o bzdury, lepiej podziękować za przepis i zrobić tą cudowną szarlotkę. A na zdjęciu ma być widać owo ciasto, a tu widać je doskonale! A jak ktoś chce pooglądać zdjęcia artystyczne, to też znajdzie taki w sieci, o to nie problem... Blog, to blog, i to autora sprawa, jak i co na nim przedstawia. A jak się nie ma nic do powiedzenia w temacie ciast i przepisu, to lepiej nic nie mówić, niż robić przykrość innym.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Asiu, ludzie nigdy mnie chyba nie przestaną zadziwiać. Jak mnie się coś nie podoba to wychodzę i już. Krytykę doceniam i szanuję, ale krytykanctwu mówię stanowcze nie.

      Usuń
  10. Nawet jeśli ktos chciałby podsunąć,że coś mu się nie podoba, można to zrobić w bardziej kulturalny sposób..Jeśli nie podoba się- to szukaj innych blogów.. Dla mnie ciekawie i fajnie! Magda

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Magda, nie wszystko i nie wszystkim musi się podobać. Wiele moich zdjęć też mi się nie podoba, ale jak już mówiłam to blog kulinarny i zdjęcia nie muszą być artystyczne. Konstruktywną krytykę, która coś wnosi bardzo cenię, krytykanctwa nie znoszę, szczególnie napisanego w takim tonie.

      Usuń
  11. Śliczna ta szarlotka.Bardzo podoba mi się sposób dodania jabłek.Pozdrawiam Christopher

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. I fajnie się te jabłka zachowują, bo nie robi się ta warstwa taka cienka jak przy tartych jabłkach. No i nie muszę dodawać, że smakuje wybornie.

      Usuń
  12. Wczoraj upiekłam tę szarlotkę.Wyszła super!!! .Rodzince smakowała i na zimno i na ciepło z lodami i bitą śmietaną.Mąż stwierdził , że na dzień dzisiejszy jest ciastem numer jeden e naszym domu:)
    Maria :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takim razie bardzo się cieszę... u nas też ta szarlotka obecnie króluje i bardzo smakuje.

      Usuń
  13. Asiu jak tylko zobaczyłam ta szarotkę u Ciebie na blogu poczułam się jak u siebie w domu na moim kochanym południu Polski :) Moja mama od zawsze robiła taką właśnie szarlotkę z dużą ilością jabłek nie tartych ale krojonych ,ciasta też nie ścierała na tarce tylko "wyklejała" górę i dół :) Kochana bardzo dziękuję za piękne zdjęcia :) w sobotę pędzę na bazarek i piekę ,piekę piekę :) Buziak :*

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takim razie cieszę się bardzo, że powróciłaś wspomnieniami do domu rodzinnego :-)
      Mam nadzieję, że szarlotka wyjdzie pyszna.

      Usuń
  14. Robie pierwsze podejscie do tej szarlotki :) Ale niestety nie mam ani szarej renety ani antonowki I obawiam sie, ze nie bedzie tych plastrow widac tak pieknie jak u Ciebie .... No ale....zobaczymy :D Jak sie uda to sie pochwale oczywiscie zdjeciem :)


    Ania K.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wyszla zdecydowanie ladniej niz sie spodziewalam :D Polowa juz zjedzona :D A miala byc na dzisiejsza noc dla gosci :P

      Ania K.

      Usuń
    2. Aniu, mimo Twoich obaw wyszła wspaniale, jak widać inne jabłka też się sprawdziły :-) Cieszę się, że przepis się przydał. Ja osobiście uwielbiam tę szarlotkę.

      Usuń
  15. Witam Margarytko
    przymierzałam się do szarlotki babci Walerii, ale ostatecznie zdecydowałam się na tą właśnie ;-) ponieważ akurat udało mi się dostać piękne antonówki
    Rewelacja to mało powiedziane.
    Oczywiście wymaga troszkę czasu, ale warto. Moje jabłuszka były niestety ciemniejsze od tych na zdjęciu ponieważ dosyć chwilkę trwało zanim je poszatkowałam oraz po dodaniu trzech łyżeczek cynamonu. Ale smak i piękne warstwy wynagrodziły mi to. Piekłam ją na papierze do pieczenia ponieważ niespecjalnie lubię szorować blaszki ;-). Ale chyba to nic nie przeszkodziło, przynajmniej nie zauważyłam żeby coś się działo z ciastem.
    Polecam wszystkim, fantastyczne.
    A do szarlotki czy też jabłecznika ;-) babci Walerii napewno wrócę.
    pozdrawiam
    JOLA

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jolu, najważniejsze, że smakowała. A to czy piekłaś ja na papierze czy w blaszce posmarowanej to Twój wybór, nie ma to jakiegoś kolosalnego znaczenia :)
      A kolor jabłek zależy też od gatunku, jedne ciemnieją mocniej, drugie mniej, ale to akurat żaden problem :-)
      Jak od babci Walerii to tylko szarlotka ;-)

      Usuń
  16. tak tak, wiem już się nauczyłam jaka jest różnica pomiędzy szarlotką a jabłecznikiem .... ;-)
    Jola

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jolu, wiem, że wiesz :-) Pozdrawiam ciepło.

      Usuń
    2. Każdy z czasem musi się tego nauczyć :P Ja dopiero ostatnio się dowiedziałam :)

      Usuń
    3. Misiaczka, nie wiem czy musi, ale warto otwierać głowę na wiedzę :-)
      Pozdrawiam.

      Usuń
  17. Dołączyłam do grona obserwujących, praktykujących i jestem pełna podziwu i uznania!:-)Wielkie gratulacje!:-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję i zapraszam do wspólnego gotowania :-)

      Usuń
  18. Mi ta szarlotka jakoś nie przypasowała. Wolę dodać mus z jabłek, podprażone jabłka lub starte. Za jabłkami ogólnie nie przepadam. Jabłka nie były też aż tak cienkie jak twoje bo krojone ręcznie choć się starałam, to na pewno też miało wpływ na wypiek. Ciasto wydało mi się za delikatne i jak dla mnie troszkę go za mało było jak na taką ilość jabłek. Ale użycie przyprawy do jabłecznika wzbogaca smak jabłek, więc myślę, że przy innych wypiekach z jabłkami będę jej używać. Może zrobię kiedyś drugie podejście do tego ciasta, ale jabłka wtedy naprawdę cienko pokroję.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wiesz, jeśli nie bardzo Ci odpowiada, to chyba nie warto się zmuszać. Zawsze można pozostać przy wersji tartych jabłek. Nic na siłę :-) Spróbowałaś i wiesz, że niekoniecznie Twoja bajka. Mnie bardzo odpowiada ta szarlotka, ale rzeczywiście jabłka powinny być dosyć cienko pokrojone.

      Usuń
  19. Właśnie siedzi w piekarniku u mnie ta szarlotka. Chciałam spróbować zrobić ja ze świeżych jabłek,a dodatkowo spodobał mi się sposób przygotowania/pociecia jabłek.U mnie zawsze były cięte w małe kawałki,nigdy plastry.Oby była pyszna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mam nadzieję, że taka wersja się sprawdzi. U nas ma branie.
      Ja do szarlotki zawsze jabłka ścieram na tarce, ale ta też mi bardzo odpowiada.

      Usuń
  20. Szarlotka przepyszna, wersja z jabłakami pokrojonymi w plastry bardzo przypadła nam do gustu!

    OdpowiedzUsuń
  21. Ta szarlotka jest obłędna. Zarówno w wyglądzie jak i w smaku :) Pokochałam ją od pierwszego pieczenia :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aniu, widzę, że uwiodła Ciebie równie mocno jak mnie :-)

      Usuń
  22. Renata Kozłowska2 listopada 2016 15:26

    Ja też upiekłam a zabierałam się za nią od roku. Pyszna moim najbliższym bardzo smakowała. Ja cynamon z cukrem dalam do osobnej miseczki i każdy plaster jabłka obtaczałam i ukladalam na podpieczonym kruchym cieście. Wyszło super smaczne! Nic nie klapło warstwy wyszły pierwsza klasa. Zdjęcia wyslalam. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że smakowała i się udała :-) Podziwiam za cierpliwość w obtaczaniu plasterków jabłek...
      Zdjęcia dotarły.
      Pozdrawiam

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Zostaw po sobie ślad w postaci komentarza, dodaj G+.
Ugotowałaś/eś albo upiekłaś/eś coś z przepisu znalezionego na moim blogu? Podziel się swoją pracą, zrób zdjęcie i prześlij je do mnie mnie na adres margarytka75@vp.pl

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...