niedziela, 31 maja 2015

Tatar (befsztyk tatarski)

Tatar (befsztyk tatarski) to przystawka, którą się lubi albo nie. Ja należę do tej pierwszej grupy, jadam tatar odkąd pamiętam (a właściwie nie pamiętam, kiedy jadłam po raz pierwszy, bo było to bardzo dawno temu) i bardzo lubię. Co prawda nie przygotowuję go zbyt często, bo Zielonooki surowizny nie tyka, a dla samej siebie nie zawsze chce mi się robić, bo mielenie 200 g mięsa mija się z celem.
Tym razem jednak zgadałam się z mamą, że i ona ma ochotę na to danie. Kupiłam większy kawałek mięsa i po zmieleniu w domu podzieliłyśmy się, aby każda zrobiła tatar po swojemu, tak jak lubi. Moja mama nie dodaje żółtka, mój brat doprawia mięso maggi, a ja robię tak jak mi smakuje najbardziej. Można dodać jeszcze grzybki marynowane czy kapary, mnie najbardziej odpowiada wersja z cebulą i ogórkiem kiszonym (znam takich, co wolą korniszony).
Do przygotowania tatara potrzeba dobrego mięsa ze sprawdzonego źródła, najlepsza jest oczywiście polędwica, ale jej cena niestety nie zachęca. Ja czasem zamiast polędwicy kupuję ligawę, która jest nazywana „fałszywą polędwicą” i też doskonale sprawdza się w tym daniu. Warto zwracać uwagę, czy w sklepowej ladzie wołowina nie leży obok wieprzowiny czy drobiu, aby niepotrzebnie nie ryzykować. Podobno najlepiej robić tatar z mięsa wcześniej mrożonego, bo przy -10 ewentualne pasożyty giną.
Mięso na tatar można drobno posiekać i tak jest prawidłowo, ja przeważnie mielę i nie ukrywam, że robię to z lenistwa, bo w smaku różnicy nie widzę.
P
odając tatar gościom warto zadbać o estetykę, no i żółtka podać oddzielnie w kieliszkach, bo nie każdy surowe jajka jada. 


Składniki na 4 porcje:

500 g polędwicy wołowej (można zastąpić ligawą)
4 żółtka
2 cebule białe albo czerwone
4 ogórki kiszone albo korniszony
opcjonalnie: marynowane grzybki, kapary, oliwki - co kto lubi
1 łyżka oleju o neutralnym smaku (można pominąć, ja daję z pestek winogron)
sól i pieprz

Mięso umyć, osuszyć, a następnie drobno posiekać albo zemleć. Dolać 1 łyżkę oleju, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu i wyrabiać tak długo, aż mięso będzie jednolite i gładkie. Spróbować i ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem. Cebulę i ogórki pokroić w drobną kostkę.
Jajka umyć w ciepłej wodzie, sparzyć wrzątkiem i opłukać zimną wodą. Żółtka oddzielić od białek (białka można wykorzystać np. do bezy).
Mięso podzielić na 4 porcje, uformować kule, spłaszczyć, w każdym zrobić wgłębienie, ułożyć na talerzach albo półmisku, dookoła mięsa ułożyć posiekane ogórki i cebulę (ewentualnie grzybki czy kapary), a do każdego wgłębienia włożyć żółtko. Żółtka można podać również osobno – np. w kieliszkach. Oprószyć grubą solą albo pieprzem.
Podawać z pieczywem, fajnie smakuje z grzankami, a ja osobiście bardzo lubię z chrupkim pieczywem.



20 komentarzy:

  1. Lubię,dodaję jeszcze grzybki marynowane.
    Ale chciałam powiedzież,że to najładniej podany tatar jaki widziałam.Apetyczne zdjęcia.
    Miłej niedzieli.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pewnie, można i z grzybkami :-)
      Dziękuję i pozdrawiam.

      Usuń
  2. Pamiętam z dzieciństwa tę potrawę, bo mój Tata bardzo ją lubił i Mamusia często mu ją serwowała. Ja, niestety nie robię, ze względu na surowe jajko i niepewne w dzisiejszych czasach źródła kupna mięsa. Co nie ukrywam, że tatar kiedyś mi bardzo smakował:))
    Serdecznie pozdrawiam:))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Małgosiu, zawsze można zrobić bez żółtka, a mięso kupić u sprawdzonego rzeźnika. Ale oczywiście nie namawiam, jeśli masz obawy.
      Pozdrawiam.

      Usuń
  3. Uwielbiam tatar. Kiedyś jadłam tą przystawkę tylko na weselach, a ostatnio odważyłam się i zrobiłam ją w domu. Pychotka :) ja jadam z cebulą, ogórkiem korniszonym co do żółtka to może być i bez. Pozdrawiam Ola :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. I słusznie, co zrobione w domu, to w domu :-)
      U mnie też może być bez żółtka, choć przyznaję, że z jego dodatkiem smakuje mi bardziej.
      Serdeczności.

      Usuń
  4. Ja robię tatar troszkę inaczej i jest to sposób przekazywany w mojej rodzinie od dawna. Na ok 0,5 kg mięsa (tylko polędwica lub ligawa) dodaję 1 żółtko, sól i pieprz do smaku, odrobinę przyprawy maggi oraz olej.I tu tkwi odmienność tego dania ponieważ oleju dodaje dużo.Należy dolewać go partiami i gdy się wchłonie dodajemy znów troszkę. Mieszając mięso możemy wtedy ocenić jego jakość .Jeśli wchłaniając olej mięso staje się jaśniejsze jest z młodego zwierza, jeśli dużo wchłania oleju jest świeże. I co najważniejsze w późniejszym konsumowaniu nie czuć oleju. ALe dodawanie go należy wyczuć. Nie umiem wyjaśnić w którym momencie przestać, to trzeba się nauczyć robiąc go. Ale smak....rozpływa się w ustach.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeśli Ci pasuje taka wersja to najważniejsze :-) Ja nie lubię maggi i prawdę powiedziawszy nie widzę sensu dodawania tak dużej ilości oleju do chudego mięsa. Ale nie oceniam, jeśli tak Wam smakuje to ok. Znajoma dodaje trochę wody, więc każda wersja może być smaczna.

      Usuń
  5. Ja tatara jadam baardzo rzadko i tylko zrobionego w "rodzinie" :) U nas robi się go identycznie jak u Ciebie :) a co do żółtka, to jadam tylko wtedy jak jest ze "wsiowych" jajek :)
    a co do dodatków to M.Gesler w kuchennych rewolucjach uważa, że tatar bez dodatku wody, to nie tatar :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. I ja jadam rzadko, ale lubię. I też jadam ten domowy, choć na weselu mojej siostry jadłam głównie tatara i dorsza po grecku, bo wszystkie wędliny, mięsa były w takiej galantynie, której nie lubię, sałatek na weselach nie jem, więc został mi tatar i dorsz :-)
      A pani MG nie jest dla mnie autorytetem, choć kilka przepisów ma rzeczywiście fajnych. Woda do tatara? Tylko po co?

      Usuń
    2. Podobno wyrabianie mięsa z łyżką lodowatej wody podnosi walory smakowe, tak słyszałem ;)

      Usuń
    3. Gryx, być może tak właśnie jest. Może kiedyś spróbuję i porównam :-)

      Usuń
    4. podobno od zimnej wody mniej ciemnieje

      Usuń
    5. Ech, aż chyba sama będę musiała sprawdzić, bo tych teorii sporo :-)

      Usuń
  6. Ja nie wiem, do ktorej grupy należę, bo na razie jestem ciągle z tych "niejadających" :) NIe mogę się przełamać, żeby zjeść surowe mięso i jeszcze z dodatkiem surowego jajka, więc niestety nie mogę stwierdzić, czy lubię, czy nie :) A może bym nawet polubiła, kto wie? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wiem, że wiele osób ma opory przed jedzeniem surowizny (mówię o mięsie czy rybach)... ja generalnie też, jedynie dla tatara robię wyjątek.
      Jeśli masz ochotę spróbować, to spróbuj, nic nie tracisz, możesz zyskać kolejną potrawę albo wręcz przeciwnie. Zawsze mówię, że warto próbować nowych smaków.

      Usuń
  7. Witam,mam takie pytanie ,czy ligawa nie będzie za twarda,łykowata-pytam bo cena polędwicy zabija jak ja widzę:)Basia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ligawa świetnie się sprawdza w przypadku tatara. Ja czasem zastępuję nią polędwice, która rzeczywiście jest droga.

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Zostaw po sobie ślad w postaci komentarza, dodaj G+.
Ugotowałaś/eś albo upiekłaś/eś coś z przepisu znalezionego na moim blogu? Podziel się swoją pracą, zrób zdjęcie i prześlij je do mnie mnie na adres margarytka75@vp.pl

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...