piątek, 25 listopada 2011

Pierogi z kapustą i grzybami

Przepis z serii: święta tuż tuż...
Na wigilię pierogi z grzybami zawsze robi moja bratowa, ja częściej w ciągu roku... ale wigilia bez pierogów z kapustą i grzybami? Nie wyobrażam sobie. Zawsze gotujemy tyle, aby na drugi dzień mieć do odgrzania... to taki nasz rytuał.
W ubiegłą sobotę przygotowałam farsz na pierogi, ale angina skutecznie zniechęciła mnie do ich lepienia, więc farsz zamroziłam i nie zrobiłam.
Ciasto od zawsze robię zaparzane i bez jajka. Wypróbowałam już wiele ciast na pierogi, ale to jakoś pasuje mi najbardziej. Czasem zamiast wody używam gorącego mleka (poradziła mi to jedna z czytelniczek starego bloga) i ciasto wychodzi jeszcze delikatniejsze.



Składniki na około 60 -80 pierogów (ilość zależy od wielkości).

Ciasto na pierogi:
4 szklanki mąki poznańskiej, wrocławskiej czy każdej innej typu 500 (najlepsza do pierogów jest poznańska)
około 2 szklanki gorącej wody (albo mleka)
2 łyżki oleju
1 łyżeczka czubata soli

Farsz:
1 -1,3 kg kapusty kiszonej
50 - 100 g suszonych grzybów (ilość zależy od upodobań)
1 duża marchewka
1 mała pietruszka
1 kawałek selera
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
pieprz mielony
2 duże cebule
3 łyżki oleju albo klarowanego masła

Przygotowanie pierogów najlepiej zacząć od przygotowania farszu (ja to robię przeważnie dzień wcześniej a potem skupiam się na lepieniu pierogów).
Kapustę włożyć do garnka (jeśli jest bardzo kwaśna można przepłukać w gorącej wodzie), dodać 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, podlać wodą i ugotować do miękkości (pilnować aby woda się nie wygotowała, a kapusta nie przypaliła).
Grzyby zalać wrzątkiem, po 4 minutach odcedzić. W garnku zagotować wodę z ½ łyżeczki soli, włożyć 1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego, marchewkę, pietruszkę i seler oraz wypłukane grzyby. Gotować około 1 godziny ( do miękkości grzybów).
Gdy kapusta i grzyby się gotują rozgrzać na patelni olej albo klarowane masło i usmażyć na złoto pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
Ugotowaną kapustę odcedzić na sicie. Grzyby z warzywami wyciągnąć z wywaru. Z kapusty i grzybów wyciągnąć ziarna ziela i liście laurowe (wyrzucić). Kapustę i grzyby razem z marchewką, selerem i pietruszką zmielić przez maszynkę na sicie o dużych oczkach (można też drobno pokroić, ale osobiście wolę, gdy farsz jest zmielony). Do farszu dodać usmażoną cebulkę, doprawić sporą ilością mielonego pieprzu (jeśli trzeba to i solą, choć uważam, że kapusta kiszona ma soli dosyć). Wyrobić – jeśli farsz jest zbyt suchy można dodać odrobinę wywaru z grzybów (wywar z grzybów można zostawić jako bazę do barszczu, zupy grzybowej albo po prostu wylać)
Mąkę wsypać do głębokiej, ale dosyć wąskiej miski, dodać sól i olej. Wodę zagotować i wylać ją na mąkę, aby powstała powłoczka około 1,5 cm... to tzw ciasto zaparzane. Gdy przestygnie na tyle, że nie będzie parzyło w ręce zagnieść ciasto. Jeśli będzie zbyt gęste dodać odrobinę ciepłej, ale już nie gorącej wody albo mąki, gdy okaże się zbyt rzadkie... Ciasto zagnieść szybko, podzielić na części. Jedna część rozwałkować, wycinać krążki szklanką albo kubkiem (zależy jakie duże chce się mieć pierogi). Nakładać farsz i zlepiać dokładnie brzegi (można się posłużyć maszynką do lepienia pierogów)
Zagotować w dużym garnku wodę, wsypać 1-2 łyżeczki soli, wrzucać pierogi, po wypłynięciu na górę gotować około 3- 4 minuty. Pierogi wrzucić na kilka sekund do miski wypełnionej bardzo zimną wodą i od razu wyciągnąć (takie hartowanie sprawia, że pierogi się nie lepią, ale pozostają gorące).
Tak ugotowane pierogi podawać z usmażoną na złoto cebulą albo odsmażyć na maśle – zależy co kto lubi (ja wolę z cebulką).




Ps. Często robię farsz z podwójnej porcji i wykorzystuję do krokietów albo pasztecików. Jedno gotowanie a farsz do dwóch potraw.


Przepis w wersji angielskiej (dziękuję Asi R. za tłumaczenie)
Zostałam zaproszona do do wzięcia udziału w trzeciej edycji Kalendarza adwentowego z międzynarodowymi przepisami świątecznymi, stąd wersja angielska przepisu :-))


Dumplings filled with sour cabbage and mushrooms
A recipe from the series: Christmas is all around…
It’s my sister-in-law who always prepares dumplings with mushrooms for the Christmas Eve, I do it more often during the year… but Christmas Eve without dumplings filled with sour cabbage and mushrooms? I can’t imagine that at all. We always cook enough to be able to warm some up on the next day… it’s a kind of ritual for us.
Last Saturday I prepared the filling for the dumplings, but tonsillitis effectively put me off making them, so I froze the filling. That’s why I don’t have any new pictures, but as soon as I manage to make some dumplings I will replace the pictures with new ones, because these aren’t of best quality.
For the dough I always use hot water and no eggs. I’ve tried many types of dumpling dough and I like this kind the most. Sometimes I use hot milk instead of water (I was advised to so by one of the readers of my old blog) to produce even more delicate dough.

Ingredients for ca. 60-80 dumplings (quantity depends on their size).

Dumpling dough:
4 glasses (640 g) all-purpose flour
ca. 2 glasses (500 ml) hot water (or milk)
2 spoons oil
1 heaped teaspoon salt

Filling:
1 -1,3 kg sour cabbage (sauerkraut)
50 - 100 g dried mushrooms (quantity depends your individual taste)
1 large carrot
1 small parsnip
1 piece of celery
3 bay leaves
6 pimento corns
ground pepper
2 large onions
3 spoons oil or clarified butter

It’s best to start making dumplings by preparing the filling (I usually do that one day earlier and then I focus on shaping the dumplings).
Put the cabbage in a pot, add 4 pimento corns, 2 bay leaves, add some water and cook until it’s soft (adding water from time to time, so that the cabbage doesn’t burn).
Pour boiling water on the mushrooms and drain after 4 minutes. In pot boil water with half a spoon of salt, put one bay leaf, 2 pimento corns, the carrot, parsnip, celery and the mushrooms. Cook for about 1 hour (until the mushrooms are soft).
While the cabbage and the mushrooms are cooking, warm the oil or the butter on a pan and fry the onions (previously slices into tiny squares) until they’re golden.
Drain the cooked cabbage off using a sieve. Retrieve mushrooms and vegetables from the stock. Find and throw away the pimento corns and bay leaves. Grind the cabbage together with the mushrooms and vegetables using a grinder with large holes (you can also slice the ingredients finely but I prefer when the filling is ground – in the pictures you can see dumplings with sliced filling). Add the fried onions to the filling, spice with quite a lot of ground pepper (if needed, you can also add salt but I think that the cabbage is salty enough). Mix everything together, if the filling is too dry you can user a little bit of the mushroom stock (which you can also use some other time to make red beet or mushroom soup or just pour out).
Pour flour into a deep but quite narrow bowl, add salt and oil. Boil water and pour it onto flour to create a layer of ca. 1.5 cm. When it doesn’t burn any more mix everything with your hands to create the dough. If it’s too thick, add some warm (not boiling!) water, if it’s too watery, add more flour. Knead the dough quickly and divide into parts. Roll out one part, cut out circles with a glass or a mug (depending on how large your dumplings should become). Place a small portion of the filling into the middle of each circle. Fold the dough over the filling into a half moon shape and pinch the edges to seal. Continue with the remainder of the dumplings (you can use a dumpling-folding device).
Boil water in a large pot, add 1-2 teaspoons of salt, put the dumplings in water and cook for 3-4 minutes after they appeared on the surface.
Dumplings cooked like that you can serve with golden-fried fine sliced onion or fry in a pan with butter – whichever you prefer (I prefer the version with onion).


PS. I often prepare the filling using the double amounts of all ingredients and then use it for croquettes or pancake rolls. You just have to cook once and you arrive at a filling for two meals.

58 komentarzy:

  1. Pierogi jakie pamiętam z dzieciństwa :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Margarytko! zawsze dodawałam do maki gorącą wodę ,jajko oraz łyżkę masła ,ale skoro twiedzisz,że bez tych produktów z mlekim ciasto jest smaczniejsze, więc w tym roku pierożki i uszka zrobię wg twego przepisu:)) Mnie się wydaje ,że do Świąt jeszcze tyle czasu i niedawno zrobiłam 100 pierogów z mięskiem i kapustą: 50 mam zamrożonych na tacy pod zamrażalnikiem,trzeba przed Świętami spałaszować i zrobić miejsce na pierogi i uszka wigiline:)) Margarykto kochana wracaj do zdrówka jak najszybciej, bo praca czeka he,he,he... Buziolki zostawiam.

    OdpowiedzUsuń
  3. Ech, uwielbiam takie pierogi. Niestety w tym roku było bardzo mało grzybów w lasach i wszystko co jest w domu zaklepałam na wigilię.
    Pozdrawiam i życzę dużo zdrowia!

    OdpowiedzUsuń
  4. Nawet nie masz pojęcia jak za mną chodzą pierogi z kapustą,gdybym miała teraz taki talerzyk przed sobą. 5 minut, 5 minut i byłby pusty :)

    OdpowiedzUsuń
  5. EHH coś pięknego!!! w tym roku po raz pierwszy przymierzam się do przygotowania ich na Wigilię :) Proszę trzymać kciuki! Zamierzam skorzystać z Pani przepisu - ostatnio robiłam z mięsem wg Pani przepisu - NIEBO W GĘBIE!!!

    OdpowiedzUsuń
  6. ja juz pisalam po zeszlorocznych swietach, ze Margarytka jest ma muza i wyrocznia jesli chodzi o pierogi :) w tym roku juz rzetelnie i regularnie przeglagam przepisy, korzystam, zawsze super.
    annaz, korzystaj z tego przepisu, lepszego nie znajdziesz :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Te pierożki u mnie stoją na drugim miejscu zaraz po ruskich hihi.Mmmmm smaczniutkie :-)

    OdpowiedzUsuń
  8. Kocham pierogi:)Niestety wciągu roku raczej ich nie robimy. Jedynie na wigilie. Również robimy tyle by zostało na drugi dzień, zawsze jemy je smażone:) Bez jajka? Ciekawy pomysł, może wypróbujemy go w tym roku:) Niestety z braku czasu robimy straszny błąd, mrozimy je i odmrażamy na święta...:)

    Pozdrawiam
    Magda

    http://eat-read-havefun.blogspot.com/

    OdpowiedzUsuń
  9. ciekawe :) u mnie jada się barszczyk z uszkami grzybowymi ale pierogów na wigilię nie jemy :)

    OdpowiedzUsuń
  10. mmm mniam mniam, uwielbiam takie pierożki, bardzo podobnie robię ciasto i farsz też. Nie umię sie już doczekać tych smakołyków :) Czekam na jakis przepisik na ciasteczka :D

    OdpowiedzUsuń
  11. Trafilas z tym przepisem wczoraj jak nei wiem co.... co prawda mam swoj wlasny ale w planach mialam robienie uszek na święta i pierogow z serem i skusiłam sie na Twoj przepis, wyszło pysznie:) teraz siedzę mega najedzona uszka zrobione pierogi zamrozone, a jeszcze polowa farszu mi zostala wiec wieczorem zrobię pierogi z kapustka i pieczarkami jeszcze:) dziękuje za kolejny udany przepis ciasto rozplywa sie w ustach:):) pozdrawiam Ania

    OdpowiedzUsuń
  12. pierogi z kapustą i grzybami uwielbiam, mogę je jeść garściami i przez 3 dni pod rząd, potem mam ich na trochę dosyć, a potem znów mogę je jeść bez opamiętania:)
    U nas w domu pierogi lepi mama(choć z moją pomocą) i przeważnie farsz robimy w dwóch garnkach: w jednym do uszek(grzyby, cebulka), w drugim do pierogów(kapusta i grzyby). I pomimo, że jest nas mało na święta i 200 pierogów schodzi w tempie expresowym:) Twoje są bardzo podobne do tych, które robi moja mama właśnie:)

    OdpowiedzUsuń
  13. Sue... no to ja mam je do teraz :-))

    Alutko, jajko sprawia, że ciasto jest troszkę twardsze, więc jeśli ktoś takie lubi to dlaczego nie. Ja lubię to zaparzane ciasto, nauczyła mnie je robić teściowa mojego brata (jakieś 20 lat temu) i choć próbowałam różnych to do tego wracam nieustannie i smakuje mi bardzo. Ale jak wszystko, taki i ciasto pierogowe jest kwestią smaku. Ja np. lubię cienko wałkowane, moja bratowa grubiej. Mam nadzieję, że mnie nie będziesz wyklinać jak spróbujesz :-)
    Dziękuję, już doszłam do siebie, jestem zdrowa.

    Panno Pandko, faktycznie grzybów w tym roku nie było zbyt dużo. Ale trochę udało się tacie ususzyć. W ubiegłym roku za to było zatrzęsienie grzybów i ja mam jeszcze puszkę zeszłorocznych zapasów :-) A na wigilijną zupę i pierogi mama ma już zachomikowane :-))

    Kuchenne fascynacje, to zapraszam - farsz mam zamrożony, wystarczy ulepić pierożki :-))

    AnnoZ, w takim razie kciuki trzymam, mam nadzieję, że wszystko się uda i pierogi wyjdą smaczne. Ci, którzy je wypróbowali uważają, że są smaczne. W zeszłym roku robiłam u teściowej i nie mogła się ich najeść. Ps. I proszę bez tej "pani" :-)))

    Olu, o matko - aż tak? No to ja muszę się pilnować... hihihi...
    Ale cieszę się, że lubisz korzystać z moich przepisów i znajdujesz coś dla siebie.

    Evita, to tak jak u mnie - ruskie są numerem jeden a potem z kapustą i grzybami i z mięsem. Zresztą ja w ogóle lubię pierogi (takie na słodko też zjem, ale fanką nie jestem)

    Magdo, u nas nie tylko na święta - w ciągu roku ze dwa, trzy razy robię :-) A na święta też robimy wcześniej, zamrażamy surowe (na tackach) i potem gotujemy na świeżo. Na wigilię są polane smażoną cebulką, a na drugi dzień odsmażane :-)

    Polly, jak widać co dom to obyczaj. U nas jest zupa grzybowa, czasem barszczyk z uszkami. Moja babcia gotowała jeszcze zupę rybną, ale u nas nie ma wzięcia.
    Ale pierogi obowiązkowo :-)

    Majemi, a jaki chcesz przepis na ciasteczka? Kruche, pierniczki?

    Aniu, widzę, że poszalałaś dzisiaj niesamowicie :) Cieszę się, że przepis się przydał :-) Też bardzo lubię to ciasto, bo jest delikatne i dobrze się z nim pracuje.

    Moniko, ja też je lubię, ale przez trzy dni chyba by mi się znudziły :-) Robię je kilka razy w roku i zawsze się nimi najem. My uszek raczej nie robimy, bo u nas na wigilię przeważnie jest zupa grzybowa :-)
    O matko, 200 pierogów? A ja myślałam, że u nas schodzi dużo - a gotujemy około 70 sztuk, a do stołu siada u nas 7 osób (a czasem więcej)

    OdpowiedzUsuń
  14. pierogi z kapustą i grzybami to jedyne, które mogę jeść w dużych ilościach :D

    OdpowiedzUsuń
  15. Moniko, to tak ja ruskie... choć i z kapustą i grzybami lubię bardzo.

    OdpowiedzUsuń
  16. Ja też najbardziej lubię ruskie pierogi :)
    A przepisik to może na jakieś pierniczki, bo na kruche ciasteczka mam taki sprawdzony od lat :) może też coś z migdałami :)

    OdpowiedzUsuń
  17. Witaj, śledzę Twój blog od kilku miesiecy, pierogi wg Twojego przepisu na ciasto zaparzane zrobiły furorę nawet na mojej teściowej, która jest najukochańsza na świcie, ale jest również świetną kucharką i gotuje jak mistrz kuchni, więc dorównać jej było mi cięzko. Wszystkim niedowiarkom radze spróbowac ciasta zaparzanego, nigdy więcej nie zrobicie pierogów z ciastem innym niż Margarytkowe, zaręczam:) pozdrawiam i czekam na kolejne przepisy:) Kruszyna

    OdpowiedzUsuń
  18. Wiesz, że pierogi w mojej rodzinie to to , co lubimy najbardziej. Takie z kapustą i grzybami robię tylko raz w roku, ale za to ponad 100 od razu.
    Już teraz muszę zacząć opróżniać zamrażalnik, aby znalazło się miejsce na nie. Ala

    OdpowiedzUsuń
  19. niesamowite, że już święta za... no właśnie ;) ten czas się chyba najadał jakiegoś szaleju Asiu.

    OdpowiedzUsuń
  20. wyglądają fantastycznie, zwłaszcza z tą rumianą cebulką.
    nigdy nie robiłam ciasta na pierogi z mlekiem i bez jajek, ale może powinnam spróbować :)
    u mnie w domu świąteczne pierogi robi się z suszonych grzybów, ale już bez kapusty, natomiast wywar z gotowania grzybów(bo ja grzyby najpierw moczę, porem obgotowuję) można wykorzystać do świątecznej grzybowej (moja teściowa robi taką na bazie żurku, oczywiście postnego), jest naprawdę wspaniała,
    natomiast uszka zazwyczaj robię z grzybów mrożonych (całe szczęście że mam jeszcze zapas z zeszłego roku)
    mam nadzieję, że już krótce pojawi się więcej świątecznych przepisów :)

    OdpowiedzUsuń
  21. Majemi, do pierniczków zrobię podejście pewnie za tydzień. Mam babciny przepis, z którego piekę od lat - bardzo je lubię.

    Kruszynko, bardzo się cieszę, że ciasto sprawdza się również u Ciebie. I skoro zrobiło wrażenie na Twojej teściowej to faktycznie jest niezłe :-) Moja teściowa też polubiła moje pierogi, więc chyba coś w tym jest.
    Pozdrawiam

    Alu, ja do mojej zamrażarki w chwili obecnej nie włożę zupełnie nic. Ledwo dziś wcisnęłam pudełeczko z gulaszem (na dyżur dla Zielonookiego). Chyba za Twoim przykładem muszę ją trochę opróżnić, bo miejsce na pierogi trzeba zrobić :))

    Agnieszko, a no się najadł... za dwa tygodnie będę w powiatowym na weekend :-)

    Madziu, ja takie ciasto robię prawie zawsze - no chyba, że diabeł mnie podkusi i spróbuję innego... potem przeważnie żałuję, bo z tym zaparzanym pracuje mi się najlepiej.
    Wywar z gotowania grzybów oczywiście można zostawić jako bazę do zupy grzybowej czy barszczu. Ja osobiście jestem zwolenniczką grzybowej :-)

    OdpowiedzUsuń
  22. W tym roku planujemy z mamuśką zrobić pierogi własnoręcznie, więc Margaryciu Twój przepis na pewno nam się przyda :))))
    Wielkie dzięki :*

    OdpowiedzUsuń
  23. Margarytko, zaglądam do Ciebie chyba codziennie i kilka przepisów już wypróbowałam :)wszystko baaaardzo nam smakuje (tylko ciasto cytrynowe mi nie wyszło, nie wiedzieć czemu :( ale to chyba wina mojego piekarnika). Z tego przepisu wykorzystam farsz, ale przepis na ciasto pierogowe mam sprawdzony i polecam Twojej uwadze :)
    CIASTO NA PIEROGI
    1 kg mąki tortowej
    3 żółtka
    6 łyżek roztopionej margaryny
    1,5 szklanki letniej wody
    szczypta soli

    Wszystko razem wymieszać (może być mikserem) i wyrobić gładkie ciasto, takie, żeby „odchodziło” od ręki i się nie kleiło. A teraz patent mojej mamy-żeby nie było upiornych ścinek, które trzeba ciągle od nowa zagniatać... Odkrawać po kawałku, (resztę przykryć ściereczką, żeby nie wysychało),zrobić z ciasta rulonik, odcinać i rozwałkowywać pojedyncze "kopytka". Moment ulepione:) Pozdrawiam serdecznie - Aśka

    OdpowiedzUsuń
  24. Bardzo smakowicie wyglądają te pierogi. U mnie w domu do pierogów nie używa się kiszonej kapusty tylko zwykłej i na kolację wigilijną robię pierogi z samą kapustą i drugie z kapustą i grzybami. Uwielbiam jedne i drugie. Zastanawiam się czy nie przyszaleć i nie zrobić tak przynajmniej "na spróbę" według twojego przepisu, tym bardziej że osobiście zakisiłam beczkę kapusty. Natomiast uszka będę robić z kurek, które jako jedyne dopisały w tym roku w moich stronach. Ale prawdę mówiąc, taki farsz wolę nawet od tego z suszonych grzybów, ma niepowtarzalny smak, któy pokochałam gdy podczas pobytu na Mazurach poczęstowano mnie pierogami z kurkami. Polecam wszystkim. Nadia.

    OdpowiedzUsuń
  25. Margo, jeśli tylko Wam się przyda to będzie mi bardzo miło :-) Widzę, że będziecie z mamcią szaleć :-)

    Asiu, z ciastem cytrynowym to przedziwna historia, bo wiele osób miało z nim kłopot już podczas wspólnego pieczenia. Mnie się udało.
    Z tym ciastem do pierogów to jest tak, że wiele ich wypróbowałam i zawsze wracam do zaparzanego. Ale nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała i Twojego, tylko zamiast margaryny dam masło, bo margaryny staram się nie używać. Dziękuję - zapisane do wypróbowania. Tych wałeczków też już próbowałam - robię tak, gdy ciasto do pierogów robię ziemniaczane.

    OdpowiedzUsuń
  26. Nadio, u nas na wigilię zawsze z kiszoną kapustą i grzybami. Ale takie pierogi ze słodką kapustą i sporą ilością cebulki też bardzo lubię. Nie próbowałam jednak dodawać do nich grzybów - chętnie wypróbuję.
    A kurki są najcudowniejszych grzybem i nie trzeba mnie do nich przekonywać. U nas też w tym roku było ich dużo i mam sporo zamrożonych... ale uszek z kurkami nie próbowałam - robiłam tylko pierogi. I masz rację - są wspaniałe.

    OdpowiedzUsuń
  27. No pierogi z kapustą i grzybami też możemy jeść bez końca!Twoje wyglądają super!!Ja się jeszcze do świątecznych nawet nie przymierzałam, a tu słyszę,że już w zamrażarkach na święta czekają!!Wychodzi na to,że jestem w lesie z robotą!! :( Pozdrawiam serdecznie Kaśka

    OdpowiedzUsuń
  28. Kasiu, ja jeśli chodzi o święta to jestem w tym roku sto lat za murzynami. Jakoś tak ten czas mi przeleciał. Na razie mam połowę listy prezentów. A i robię listę tego co na święta przygotuję, żeby zakupy zrobić szybciej, bo nie lubię biegać po sklepach w ostatnich tygodniach.

    OdpowiedzUsuń
  29. Margarytko,pierogi uwielbiam,ale nie lubię ich robić bo nie mam do tego cierpliwości!Idąc za Twoją radą zakupiłam pierogownicę i robiłam dzisiaj pierogi,miały być na wigilię...dałam tylko spróbować moim chłopakom i...na wigilię muszę zrobić nowe!Z Twojego przepisu,i przy pomocy pierogownicy wyszły pyszne! Sam fakt że zjedli 60 pierogów o czymś świadczy:)Dziękuję Ci bardzo za cudny przepis i pierogownice.Pozdrawiam serdecznie:)

    OdpowiedzUsuń
  30. Wiolinku, cieszę się, że przepis się przydał a pomysł z pierogownicą spodobał :-) No i że pierogi smakowały.
    Tylko tak się zastanawiam jak oni dali radę aż 60 pierogom?

    OdpowiedzUsuń
  31. Nigdy nie byłam fanka pierogów do czasu aż skosztowałam ruskich w barze obok mojej pracy,marzenie-ten smak...Próbowałam pierogów z różnych przepisów ale żaden nie spełniał moich oczekiwań.Do czasu aż znalazłam Twój przepis i zrobiłam właśnie ruskie.Eureka,to jest to!!!Genialne,boskie,fantastyczne-nareszcie odnalazłam Ten smak :). Wczoraj robiłam z kapusta i grzybami oraz samymi grzybami przy pomocy pierogownicy, którą polecałaś,niebo w gębie. Z trudem powstrzymuje się żeby nie zjeść ich przed wigilią.Twój-mój przepis na pierogi będzie mi towarzyszył przez długie lata.Dziękuję!

    OdpowiedzUsuń
  32. Asiu, w takim razie bardzo się cieszę, że przepis się przydał i spełnił Twoje oczekiwania. Ja bardzo lubię to ciasto pierogowe, bo jest bardzo elastyczne.
    Wiesz, największą frajdę sprawia mi fakt, że są osoby, które z tych moich przepisów korzystają :-)

    OdpowiedzUsuń
  33. Margerytko! Po piernikach przyszedł czas na pierogi... Właśnie zrobiłam farsz, i chcę powiedzieć, że jest KOSMICZNIE WSPANIAŁY! Muszę się powstrzymywać, żeby nie zjeść samego... :-) Pozdrawiam ciepło.
    Jola

    OdpowiedzUsuń
  34. Jolu, w takim razie bardzo się cieszę, że smakuje :-) Mam nadzieję, że pierogi wyszły pysznie.

    OdpowiedzUsuń
  35. Pierogi wypróbowane! Farsz zrobiłam po swojemu, ale ciasto z mlekiem wyszło zachwycające :)) Nareszcie nie musiałam co chwilę podsypywać mąki, a dzięki temu pierożki się pięknie sklejały, a ciasto mimo rozwałkowania na bibułkę nie rwało się. Dałam ten przepis mamie i też będzie je robić. Już chyba zawsze będę robić z Twojego przepisu :) Dziękuję i życzę Wesołych i smakowitych Świąt ;)
    Ilona

    OdpowiedzUsuń
  36. Ilona, ogromnie się cieszę, że przepis się sprawdził. Ja osobiście też go bardzo lubię, choć wypróbowałam wiele innych. Jak robię teraz pierogi to w zasadzie zawsze z tego ciasta, bo jak dla mnie jest idealne.

    OdpowiedzUsuń
  37. Bardzo się cieszę , że znalazłam ten blog (zresztą mój ulubiony) i przepis oraz cały sekret ciasta na pierogi. Ciasto wysmienite jak i przepis. Nie boję się już zrobić pierogów:)
    Margarytko bardzo dziękuję za wszystkie sugestie i podpowiedzi:)
    pozdrawiam serdecznie i życzę dobrego wskoku do Nowego Roku:)

    OdpowiedzUsuń
  38. Sofijo, bardzo się cieszę, że skorzystałaś z przepisu i okazał się przydatny :-) Cieszę się, że pierogi smakowały.
    Pozdrawiam ciepło.

    OdpowiedzUsuń
  39. Margerytko, zapomniałam odpisać... Pierogi wyszły pyszne, dziękuję za ten przepis. Pozdrawiam serdecznie z życzeniami wszystkiego najlepszego w Nowym Roku :-)
    Jola

    OdpowiedzUsuń
  40. Jolu, w takim razie bardzo mi miło, że skorzystałaś z przepisu i jesteś zadowolona.
    Pozdrawiam i również życzę Wszystkiego dobrego.

    OdpowiedzUsuń
  41. Margarytko inspirowałam się Twoim przepisem na pierogi i musze powiedzieć, ze wyszły bardzo smaczne. Szczególnie spodobał mi się przepis na dodatek gorącego mleka do mąki, bo pierwszy raz wyszło mi takie miękkie ciasto, czy to za sprawą mleka czy odgrywa tu rolę gorąca temp. jakiegokolwiek płynu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niezależnie od tego czy daję mleko czy wodę jest tak samo miękkie. Odkąd zaczęłam robić to zaparzane ciasto to już żadne inne mi tak nie smakuje :-)
      Cieszę się, że i Tobie przepis się spodobał :-)
      Pozdrawiam

      Usuń
  42. witam
    jestem tu od niedawna; ciasto zaparzane na pierogi nie ma sobie równych...wyszło super:)podziękowania za przepis;szukam jeszcze na stronce przepisów wigilijnych; pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo proszę :-) Miło mi, że przepis się przydał.

      Usuń
  43. to znowu ja..ostatni wpis to ode mnie:) dzisiaj właśnie robię wigilijne; zamrażasz na tacce i do zamrażalnika...tak doczytałam a potem ile je gotujesz przed podaniem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak właśnie zamrażam. A gotuję normalnie. Wrzucam na wrzątek i jak wypłyną na górę to 3 - 4 minuty. Mrożone pierogi potrzebują trochę więcej czasu, aby wypłynąć, ale gotuję je tak samo :-)

      Usuń
  44. jeszcze jedno...gdzie dostanę pierogownicę?tą ala lejek?

    OdpowiedzUsuń
  45. Własnie skonczyłam obgotowywac moje pierogi ...wedlug rzecz jasna Twojego przepisu , wyszlo mi około 60 sztuk. zaden sie nie rozlecial, cisto wyszlo perfekcyjne, bez jajka , za to dalam 2 szklanki goracego mleka...jestem zachwycona ...a to sa mojae drugie pierogi w zyciu, pierwszy raz ciasto wyszlo zbyt twarde i to mnie zniechecilo do podejmowania dalszych prob. Tak jestem przejeta , ze musialam to napisac choc mam dokladnie 07:23 w nocy , tak , tak robilam je w nocy ze wzgladu na male dziecko w dzien , robili bysmy wspolnie i nici by wyszly z naszych pierogow. Zarwalam nocke , ale naprawde warto bylo !! swietny przepis , napewno jeszce nie raz powtorze , pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja wczoraj do wieczora też lepiłam... ale skończyłam o bardziej przyzwoitej godzinie. Niestety nie mogłam zrobić wcześniej i zamrozić, bo dopiero w piątek przyjechałam do teściowej i wszystko na świeżo :-)
      Ogromnie się cieszę, że ciasto się udało, a pierogi wyszły tak jak powinny.

      Usuń
  46. Wywar grzybowy wylewać??? Ja go używam do zupy grzybowej albo do czegokolwiek jak choćby do sosu, ale w życiu by mi do głowy nie przyszło żeby go wylewać, przecież to najcenniejsze.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przecież jest napisane, że można wykorzystać do zupy, do barszczu albo wylać - nie każdy ma potrzebę trzymania wywaru. Ty wykorzystujesz, ja wykorzystuję, ktoś inny niekoniecznie musi mieć na to ochotę.

      Usuń
  47. Mam 45 lat i właśnie pierwszy raz robiłem pierogi i to tym sposobem. Wyszły wyśmienicie, skoro mój syn powiedział że dobre a potrafi zjeść naraz 30 sztuk.
    Pozdrawiam Krzysztof

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę, że przepis się przydał, a pierogi się udały i smakują.
      30 sztuk na raz? O kurcze, to podziwiam, bo ja po 6 - 7 wymiękam :-)
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  48. Spocona,zmeczona.....ale za to przeszczesliwa,ze moglam zrobic ciasto na pierogi z Twojego przepisu....REWELACJA!!!!! I te hartowanie,poprostu nie umoglam uwierzyc,ze wyjda dobre...ALE SA!!!!!!!I te mleko do ciasta...oczy na wierzchu byly,gdy to czytalam....Ale ryzyko sie oplacilo, 86 sztuk studzi sie na jutro..Dziekuje ,ze jestes :*
    Wesolych Swiat I Szczesliwego Nowego Roku!!!
    Iwona z USA

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Iwona, ogromnie się cieszę, że dałaś się skusić i że nie żałujesz ryzyka. No i przede wszystkim, że pierogi się udały i smakują.
      Pozdrawiam i również życzę Pięknych Świąt.

      Usuń
  49. Skorzystałam z wielu przepisów z Twojego bloga i wszystkie były pyszne, ale akurat te pierogi kompletnie mi nie przypadły do gustu, zupełnie niepotrzebna ta pietruszka i seler, zabiły cały smak kapusty i grzybów, niestety ,ale już się nie skuszę na ten farsz (ciasto na pierogi super!), zrobiłam pierogi dla całej rodziny i nikomu nie smakowały, jednak wrócę do swojego wypróbowanego farszu czyli tylko kapusta, grzyby i cebula.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Elu, ja tu publikuję przepisy na dania, które lubię, które robię i absolutnie nie oczekuję, że wszystko wszystkim będzie pasowało i smakowało. Ja akurat lubię niewielki dodatek pietruszki i selera - daję ich tak niewiele w porównaniu z kapustą, że jedynie wzbogacają ich smak i zdecydowanie nie dominują. Ale wiem, że często jesteśmy po prostu przyzwyczajeni do pewnych smaków i inne nam nie podchodzą, pewnie tak właśnie było w Waszym przypadku. Szkoda tylko, że przyjemności z jedzenia pierogów nie było.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Radish