niedziela, 9 lutego 2014

Frittelle di Carnevale czyli włoskie pączki nadziewane kremem

Gdy Kasia podesłała do konkursu przepis na włoskie pączki z ciasta parzonego nadziewane kremem od razu wiedziałam, że je zrobię. Przepis bardzo podobny do gniazdek, które moja rodzinka bardzo lubi, więc nie miałam żadnych wątpliwości, że i te ciastka znajdą uznanie.
Są uzależniające... pyszne i robi się je bardzo przyjemnie, choć trzeba sobie trochę czasu na ich przygotowanie zarezerwować. Dobrze jest rozłożyć pracę na 2 dni – jednego dnia wieczorem ugotować krem, a drugiego przygotować i usmażyć pączki. Czas studzenia wtedy nie ma znaczenia i cały proces przebiega sprawniej. Ja robiłam wszystko jednego dnia i zajęło mi to jakieś dwie godziny. 
Przepis Kasi wykorzystałam bez wielkich przeróbek. Jedynie do kremu dodałam odrobinę więcej mąki, bo wiedziałam, że później rozrzedzę go nieco ajerkoniakiem. Małych dzieci u nas nie ma, więc mogłam sobie na to pozwolić. Zrezygnowałam też z rodzynków i wszystkie pączki wypełniłam kremem. Do ciasta nie dodałam cukru, bo zapomniałam. Ale skoro do gniazdek nie dodaję to tu również nie był potrzebny. Ciastka z dodatkiem cukru szybciej się rumienią, bo cukier się karmelizuje, a tak wyszły jaśniutkie i w sumie moje zapominalstwo zrobiło pączkom dobrze. Przepis podaję w takiej wersji w jakiej ja zrobiłam, a po oryginał odsyłam  na blog Kasi


Składniki na dwa spore talerze pączków:

ciasto:
200 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
250 ml wody
50 g masła
szczypta soli
¾ łyżeczki proszku do pieczenia (można pominąć, choć w przepisie Kasi jest)
½ łyżeczki ekstraktu cytrynowego (można dać olejek cytrynowy)
4 – 5 jajek (dałam 4 duże jajka o wadze 75 g)

krem:
2 żółtka z dużych jajek
1 całe duże jajko
125 g drobnego cukru do wypieków
80 g mąki pszennej (dałam wrocławską typ 500)
500 ml mleka (dałam 2 %)
skórka otarta z 1 cytryny albo kilka kropli olejku cytrynowego
5 – 7 łyżek adwokata albo bombardina (dałam ten drugi, bo adwokat wyszedł)

dodatkowo:
cukier puder do oprószenia pączków
olej do smażenia (u mnie 1 l oleju rzepakowego)


Przygotować ciasto. Mąkę przesiać i wymieszać ją z proszkiem do pieczenia. Do garnka wlać wodę, włożyć masło i wsypać szczyptę soli. Zagotować. Na gotującą się wodę wsypać szybkim ruchem mąkę z proszkiem do pieczenia i energicznie mieszać (najlepiej drewnianą łyżką) aż ciasto będzie lśniące, gładkie i będzie odchodzić od garnka tworząc jedną całość. Zestawić z ognia i zostawić do wystygnięcia (ja od razu przełożyłam do misy robota Chef Titanium Kenwood). Gdy ciasto ostygnie dodać ekstrakt cytrynowy, wbijać po jednym jajku i miksować do uzyskania gładkiej masy (nie dodawać wszystkich jajek naraz, bo ciężko będzie to rozetrzeć). Ciasto powinno być dosyć gęste.
Olej rozgrzać do temperatury 175 stopni (jeśli nie mamy termometru to wrzucić odrobinę ciasta – jeśli od razu zacznie skwierczeć i wypłynie to olej jest wystarczająco rozgrzany). Z pomocą 2 małych łyżeczek formować nieduże kuleczki i wkładać je na rozgrzany olej (można łyżeczkę zanurzyć w gorącym oleju, będzie łatwiej). Kuleczki muszą być naprawdę niewielkie, bo bardzo mocno rosną. Ja pierwszą partię zrobiłam w wersji big, bo choć wydawało mi się, że daję niewielkie porcje ciasta, to bardzo szybko rosły i po kilku chwilach wypełniły mi cały garnek. Pączki smażyć około 6 minut na złoty kolor. W trakcie smażenia same się powinny przewracać, ale jeśli są oporne to trzeba im pomóc np. patyczkiem do szaszłyków. Usmażone przełożyć na bibułę albo ręcznik papierowy, odsączyć z tłuszczu, wystudzić.


W czasie gdy ciasto stygnie przygotować krem (o ile nie zrobiło się tego dzień wcześniej). Do mleka wrzucić skórkę cytrynową i mocno je podgrzać na wolnym ogniu, ale nie doprowadzać do wrzenia. Z jajka, żółtek i cukru utrzeć kogel -mogel, cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Można to zrobić w salaterce albo od razu w garnku (ja wykorzystałam pojemnik blendera, bo tak było mi wygodnie). Utarte jajka przełożyć do garnka, wsypać mąkę i wymieszać. Mleko przecedzić przez gęste sitko, aby usunąć skórkę cytrynową i wlać je wolnym strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając. Postawić ganek na gazie i gotować, ciągle mieszając, na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż masa zgęstnieje. Początkowo może się wydawać, że robią się kluski, ale gdy całość zgęstnieje będzie gładka i aksamitna.
Gdy masa będzie wystarczająco gęsta zostawić do wystygnięcia. Można ten proces przyspieszyć wstawiając garnek do zlewu albo miski z bardzo zimną wodą. W czasie stygnięcia masę trzeba kilka razy wymieszać, aby nie zrobił się twardy kożuch. Do ostudzonego kremu dodawać po 1 łyżce adwokata i ucierać, aż do uzyskania pożądanej konsystencji – krem nie może być zbyt gęsty, bo będzie problem z nadziewaniem gotowych pączków, ale nie może być też lejący. Ja dałam 6 łyżek alkoholu. Jeśli nie używamy alkoholu to krem należy rozrzedzić ciepłym mlekiem dokładnie w ten sam sposób (można dodać trochę soku z cytryny).
Usmażone, ostudzone pączki nadziewać przygotowanym kremem – idealna będzie szpryca z długą końcówką. Gotowe oprószyć cukrem pudrem. 





Ja do smażenia wykorzystałam garnek ceramiczny Eala firmy Neoflam (muszę go przetestować na wszelkie możliwe sposoby) - sprawdził się bardzo dobrze, nic mi się nie przypalało i wszystkie pączki usmażyły równo. Można oczywiście wykorzystać rondel albo głęboką patelnię z grubym dnem, czyli to co mamy pod ręką.
Mówiąc o szprycy z długą końcówką mam na myśli coś takiego:


41 komentarzy:

  1. Gdy zobaczyłam te pączki u Ciebie w konkursie to już wiedziałam, że je zrobię, bo trudno się oprzeć. Świetnie pomyślałaś z tym kremem. My też właśnie wybywamy z domu, bo dziś Kraina Kinder Niespodzianki w Lublinie. Buziaki!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Agnieszko, wiedzę, że kilka osób te pączki zaczarowały. Są naprawdę świetne, więc rób, rodzinka będzie zachwycona. O, z pewnością dobrze się bawiłyście z Julcią :-)

      Usuń
    2. zrobię zrobię i to na dniach, bo dziś właśnie produkuje się pizza i szarlotka stygnie więc nie dam rady. Impreza była superowa, zrobiłyśmy sobie z Julcią babski wypad - tylko my obie :) Szkoda, że mi nikt nie chciał buzi pomalować i nie dali mi pojeździć na kucyku Ponny . Ale za to poszalałyśmy razem w innych atrakcjach . Chłopaki mają inne zajęcia, bo Kuba w weekendy gra w halowym turnieju piłki nożnej.

      Usuń
    3. Agnieszko, fanie, że zabawa Wam się udała - takie babskie wyjście to jest to. I pewnie nawet nikomu do głowy nie przyszło, że to babcia z wnuczką... jakoś ciągle nie mogę sobie tego wyobrazić :-)
      No to ładna produkcja - pizza i szarlotka, niezły duet :-)

      Usuń
  2. Margatytko, jak wygląda ta szpryca do napełnienia pączków.Mam ochotę je zrobić ale nie dysponuję takim przyrządem, więc chętnie go kupię. Pzdr.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zaraz dodam fotkę. Można ją kupić praktycznie w każdym sklepie z artykułami gospodarstwa domowego i kosztuje niewiele, ja chyba za moją zapłaciłam 12 zł.

      Usuń
  3. Ależ one są apetyczne, takie jaśniutkie. I ten krem musi być obłedny. Idę do kuchni i zrobię, bo narobiłaś mi smaku. Nawet mam ajerkoniak.
    A tak poza tym to piękne zdjęcia robisz, z dnia na dzień coraz ładniejsze. Gratuluje rozwoju.
    Pozdrawiam
    Basia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Basiu, mam nadzieję, że się udały i smakowały.
      Dziękuję, ciągle się uczę i małymi kroczkami do przodu - jeśli to widać, to bardzo się cieszę.
      Serdeczności przesyłam.

      Usuń
    2. Margarytko i coś Ty narobiła? Zrobiłam te pączusie i już nie ma ani jednego. Jak się do nich w czwórkę dopadliśmy to nie został ani jeden. Dzieciaki moje, dorosłe konie, spod ręki mi wyjadały, gdy nadziewałam. Syn uprosił i na jutro zrobię drugą porcję. Są idealne, a krem boski.
      Całuję i dziękuję pięknie za to, że się podzieliłaś tym przepisem,
      Basia

      Usuń
    3. Basiu, bardzo się cieszę, że Wam posmakowały... ale nie zwalaj na mnie, sama zrobiłaś :-)

      Usuń
  4. smacznie wyglądają, pyszny pomysł:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A takie coś innego, ale równie pysznego jak nasza rodzime słodkości.

      Usuń
  5. Znam ten przepis gdzieś z lat 80-tych pod nazwą ptysie smażone i bez nadzienia. Muszę zrobić z nadzieniem "alkoholowym". Pozdrawiam Zofia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Proszę spróbować, krem jest rewelacyjny. W przepisie Kasi też są takie bez nadzienia, ale za to z rodzynkami.

      Usuń
  6. cudo po prostu...

    ola

    OdpowiedzUsuń
  7. Nie mam niczego, w czym dałoby się usmażyć takie pączusie ale podeśle przepis szanownej rodzicielce, na pewno skusi się a potem zamrozi dla jedynej córeczki i ulubionego zięcia, hihi. A właśnie, Margarytko myślisz, że można je mrozić?
    pozdrawiam bardzo serdecznie!
    Pandka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Głęboka patelnia wystarczy :-) A jeśli chodzi o te pączusie, to one raczej do mrożenia się nie nadają, to ciasto parzone. Po rozmrożeniu będzie gumowate. Próbowałam kiedyś mrozić gniazdka i jednak nie był to najlepszy pomysł. Jasne, da się, ale to takie ciastka, które są najsmaczniejsze tego samego dnia.

      Usuń
  8. najbardziej podoba mi się krem, może da się do czegoś innego wykorzystać

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak najbardziej można, ja nawet mam już swój pomysł, ale na razie nie zdradzę :-)

      Usuń
  9. Kilka razy przygotowywalam ciasto parzone,ale zawsze bez proszku do pieczenia.Czy jest on konieczny w tych paczuszkach?
    Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Robiłam zgodnie z przepisem, tym razem nie eksperymentowałam, więc nie wiem jak się ciasto będzie zachowywało bez proszku. Ja gniazdka i ptysie z parzonego ciasta też robię bez dodatku proszku. W tym przepisie był, więc go dodałam, następnym razem spróbuję pominąć i zobaczymy.

      Usuń
  10. moje byly opite tłuszczem, ale i tak wszystkim smakowały. pozdrawiam
    aga

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To za zimny tłuszcz był :-) Moje były lekkie jak piórko.

      Usuń
  11. Pyszne! Polecam przepis. Wspaniałe i proste w wykonaniu. Ciut czasochłonne, ale mnie to zupełnie nie zniechęca. Raczej stawia wyzwanie, które warto podjąć :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super, że się udały i smakowały. Rzeczywiście są nieco pracochłonne, ale warto :-)

      Usuń
  12. Napisz prosze co można dodać do kremu zamiast alkoholu by miało właściwą konsystencje? U mnie dzieciuchy się dobiorą do tych pyszności :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kasia, z której przepisu skorzystałam, do swojego kremu nie dodaje alkoholu, więc po prostu możesz go pominąć. Ja miałam taką małą fanaberię :-)

      Usuń
    2. Ja dodałam mleko :)

      Usuń
  13. Margarytko, a czy to ciasto mięknie na następny dzień?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak każde ciasto ptysiowe - mięknie, gdy jest nadziane kremem.

      Usuń
  14. A co zamiast adwokatury? Bo jestem w ciąży a chciałabym bardzo spróbować :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pominąć po prostu, a jeśli krem będzie za gęsty dodać trochę śmietany.

      Usuń
  15. Jestem początkująca w wypiekach ale te paczusie jutro zrobię. Wszystkie Pani przepisy mnie zachwycają. :) Czy krem jak zrobię dzisiaj to trzeba go do lodówki wstawić? Czy lepiej nadziewac jeszcze ciepłym?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Lepiej zrobić krem na świeżo, a nadziewać ostudzonym, ale nie takim z lodówki.

      Usuń
  16. Asiu ten krem będzie dobry do nadziewani pączków?
    Podpowiedz mi jeszcze gdzie mogę kupić taki garnek jak Ty smażysz te pączusie?
    Pozdrawiam serdecznie😊
    Monika

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Będzie dobry.
      Takiego garnka już raczej nie kupisz, bo z tego co wiem firma niestety przestała istnieć. Kiedyś miała swoją siedzibę w Radomiu, sprowadzała te garnki gdzieś ze wschodu - dokładnie nie pamiętam. Mnie się ostała patelnia do naleśników, właśnie ten garnek i nóż ceramiczny.

      Usuń
  17. Niebo w gębie!!! A krem... chyba zrobię jeszcze jeden - bez pączków :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Prawda, że krem pyszny? Ja robiłam z nim tartę.

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Zostaw po sobie ślad w postaci komentarza, dodaj G+.
Ugotowałaś/eś albo upiekłaś/eś coś z przepisu znalezionego na moim blogu? Podziel się swoją pracą, zrób zdjęcie i prześlij je do mnie mnie na adres margarytka75@vp.pl

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...