poniedziałek, 12 czerwca 2017

Zakwas na żurek (żytni)

Co prawda dawno po Wielkanocy, ale kto powiedział, że żurek można jeść tylko przy okazji świąt? Dobry żurek można zrobić zawsze. Ja moją żurkową przygodę rozpoczęłam kila lat temu. W moim rodzinnym domu nie było tradycji jedzenia żurku, więc go nie gotowaliśmy.
Dopiero, gdy nastał mój mąż, nauczony z domu, że na Wielkanoc żurek musi być, to u nas zaczęło się go gotować. Moje pierwsze spotkanie z żurkiem odbyło się na wycieczce integracyjnej z pracy. Spróbowałam, okazał się doskonały i zaczęłam gotować sama. Pierwszy do ideałów nie należał, bo tak naprawdę do końca nie wiedziałam jak powinien smakować. To Zielonooki podpowiadał, że np. powinien być bardziej kwaśny. Dziś żurek, to w zasadzie żadne wyzwanie, po prostu gotuję jak wiele innych zup.
Ale, żeby zrobić dobry żurek, to trzeba mieć dobry zakwas. To, co sprzedają w sklepach nie zawsze spełnia oczekiwania, a jeśli już się trafi naprawdę dobry zakwas, to do tanich nie należy. Kiedyś kupowałam w sklepie Benedyktyńskim, taki całkiem naturalny i rzeczywiście niezły, tylko dosyć drogi. A przecież zrobienie zakwasu to żadna filozofia, raptem kilka składników, a i wiele czasu nie potrzeba. Ja nie dodaję skórki od chleba, co często można wyczytać w różnych przepisach. Jeśli mam czas kiszę normalnie, jeśli zależy mi na zakwasie na cito, to dodaję łyżkę żytniego zakwasu chlebowego, który mam w domu zawsze. 

 

Składniki na zakwas na żurek (żytni):

4 szklanki przegotowanej, ostudzonej wody
1 szklanka mąki żytniej razowej typ 2000 albo mąki żurkowej, którą czasem znaleźć w sklepach
4 duże ząbki czosnku
4 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna czarnego pieprzu
opcjonalnie: 1 łyżka żytniego zakwasu chlebowego (przyspiesza fermentację)


Zakwas na żurek (żytni) – przygotowanie:

Mąkę wsypać do słoja, wrzucić liście laurowe, ząbki czosnku (ja przekrawam na pół), ziele angielskie, pieprz i opcjonalnie łyżkę zakwasu chlebowego (nie jest to koniecznie, ale przyspiesza fermentację). Wlać wodę i całość dokładnie wymieszać. Słoik przykryć gazą (albo kawałkiem ręcznika papierowego), zabezpieczyć gumką recepturką albo sznurkiem. Nie zakręcać pokrywką, bo do słoja musi dostawać się powietrze. Odstawić na blat w zacienionym miejscu. Każdego dnia zawartość słoika wymieszać. Zakwas będzie gotowy po około 5 – 6 dniach – powinien pachnieć kwaśno. Latem, gdy jest ciepło zakwas powstaje szybciej, zimą trzeba dać mu ciut więcej czasu. Jeśli dodamy zakwas chlebowy, to w zasadzie wystarczą 3 dni. Z gotowego zakwasu wyciągnąć wszystkie przyprawy - można przecedzić przez sito, ale należy pamiętać, że zatrzymana na sicie mąka musi wrócić do zakwasu. Czysty zakwas wymieszać i można gotować zupę.
Gotowy zakwas na żurek można również przelać do butelek albo słoików, zakręcić i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Ta porcja zakwasu wystarcza mi na dwa razy (czyli na mniej więcej 8 porcji żurku). Robiąc żurek na bieżąco można zrobić zakwas z połowy składników.


10 komentarzy:

  1. U nas w domu czesto gosci zurek, w rodzinnym domu byl raz na dwa tygodnie, a u mnie nawet raz w tygodniu, bardzo lubimy. Robie bardzo podobnie zakwas, jedynie bez pieprzu, ziela i listka laurowego i tez wychodzi. Tylko woda, maka i czosnek. Nastepnym razem sprobuje po Twojemu

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To rzeczywiście robisz taką wersję lajtową :-) Mnie smakuje z przyprawami, nabiera bardziej wyrazistego smaku. I mimo, że dodaję listek do gotowania samej zupy, to myślę, że w zakwasie też robi dobrą robotę :-) Spróbuj, może akurat Ci będzie pasował :-) A jak nie, zawsze możesz pozostać przy swojej wersji :-)
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  2. oj tak ja też od kilku lat robię swojski żurek i sama robię zakwas. Miałam przepis który z czasem zmodyfikowałam bo lubię duuuużo czosnku i mocny zapach ziela i liścia więc przerabiałam aż znalazłam odpowiednie dla mnie proporcje, zapisałam w notesie i voila !!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. I słusznie. Zawsze trzeba dopasować do siebie. Mnie te odpowiadają idealnie, bo dla odmiany nie lubię zbyt dużo czosnku :-)

      Usuń
  3. Gdyby nie ten blog wielu potraw nigdy bym się nie odważyła zrobić :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Miło mi bardzo, choć tak naprawdę w kuchni nie trzeba się bać. Zawsze warto próbować :-)

      Usuń
    2. Jednak dobrze wiedzieć, że jest przepis ( miejsce), na którym mogę polegać i wszystko się uda :) jeśli szukam jakiegoś przepisu pierwsze kroki są na Twój blog :) Pozdrawiam :)

      Usuń
    3. Cieszę się bardzo, że blog się przydaje, a przepisy sprawdzają :-)
      Pozdrawiam.

      Usuń
  4. No i właśnie teraz nastawiłam zakwas, bo uświadomiłam sobie, ze żurek jedliśmy ostatnim razem na wielkanoc. Jak ten czas leci..

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja robiłam we wrześniu, bo jechałam na szkolenie, a zupę najszybciej i najłatwiej odgrzać :-)

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Zostaw po sobie ślad w postaci komentarza, dodaj G+.
Ugotowałaś/eś albo upiekłaś/eś coś z przepisu znalezionego na moim blogu? Podziel się swoją pracą, zrób zdjęcie i prześlij je do mnie mnie na adres margarytka75@vp.pl

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...