sobota, 10 października 2020

Barszcz a’la ukraiński w wersji wegetariańskiej, podany z jajkiem


Zupy, zupy, zupy… no lubię zupy i nic na to nie poradzę. Ale lubię te gęste, sycące, które z powodzeniem są całym, zbilansowanym posiłkiem. 

I niewątpliwie taki jest ten barszcz. Mnie co prawda nie chciało się już gotować dodatkowo ziemniaków, ale gęstość samego barszczu sprawiła, że się spokojnie nim nasyciłam na kilka dobrych godzin.
Barszcz nie zawiera mięsa, a cudownie podkręca go wędzona papryka, która jest takim idealnym dopełnieniem smaku. Niewątpliwie dobrą robotę czyni tu też ocet malinowy, który gości w mojej kuchni już od dawna i bardzo go lubię.
Buraki już od wielu lat kupuję od rolnika, który paruje je na polu, więc odpada mi gotowanie czy pieczenie, ale Wy możecie użyć jakie chcecie. 


 

Składniki na całkiem spory garnek (około 5 – 6 porcji):


600 -700 g buraczków (ugotowanych albo upieczonych – ja miałam uparowane)

1 duża cebula

1 średnia pietruszka

2 średnie marchewki

½  selera

kawałek pora (około 5 cm)

¼ małej białej kapusty (ja miałam stożkową, może być też włoska)

puszka białej fasoli (można użyć suchej fasoli, którą uprzednio należy namoczyć i ugotować)

2 – 3 liście laurowe

3 - 4 ziarna ziela angielskiego

10 ziaren czarnego pieprzu

sól

pieprz mielony

ostra papryka

wędzona papryka

ocet (u mnie malinowy + łyżka spirytusowego)

cukier / erytrol – wg uznania, ale jakieś słodzidło musi być

1 czubata łyżeczka masła klarowanego albo 2 łyżki oleju (w wersji wegańskiej) 

opcjonalnie: 1 łyżka przecieru pomidorowego

około 2 litry wody



Barszcz a’la ukraiński w wersji wegetariańskiej, podany z jajkiem - przygotowanie:

 
Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Por pokroić w kostkę. Marchew, seler, pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce albo pokroić w cieniutkie małe paseczki. Kapustę pokroić w paski, fasolę odsączyć z zalewy. 2/3 buraczków zetrzeć na grubych oczkach albo pokroić w paseczki, pozostałe buraczki pokroić w drobną kostkę. W garnku rozpuścić masło klarowane albo rozgrzać olej. Cebulę wrzucić na rozgrzany tłuszcz i delikatnie posmażyć. Dodać por, starte warzywa, wrzucić liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki wędzonej papryki i razem podsmażyć, aż warzywa zmiękną.
Wlać około 1,5 litra wrzącej wody, gotować 5 minut. Dodać fasolę i kapustę, gotować kolejne 10 minut. Dodać buraczki, wlać 2 łyżki octu i 1 łyżkę cukru albo innego słodzidła. Gotować kolejne 5 minut. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dolać jeszcze trochę wody. I na końcu doprawić do smaku pieprzem, solą, wędzoną papryką, octem i cukrem. Tak naprawdę ciężko podać ilość przypraw, bo każdy z nas ma inne preferencje. Po prostu trzeba spróbować i jak mawiała moja babcia - „dosmaczyć” wg uznania. Można na końcu dodać łyżkę przecieru pomidorowego.

Tak przygotowany barszcz można podać z ugotowanym jajkiem albo z ziemniakami (podsmażonymi albo duszonymi i okraszonymi podsmażoną cebulą). Kleks śmietany też może być, jeśli ktoś lubi wersję zabielaną.



 

5 komentarzy:

  1. Moooje smaki :-)))) Mięcha nie potrzebuję, ale warzyw musi być sporo. Mąż lubi tylko barszcz czysty :-( bez "farfocli". Więc zanim zacznę gotować pytam się czy będzie jadł. Jeśli nie ma ochoty gotuję dla siebie z całym mnóstwem pływających farfocli (czyli warzyw) i jem zazwyczaj ... 2-3 dni :-)))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Skąd ja to znam... ukraińskiego nie da się ugotować mało. Ja dwa słoiki zawekowałam, będzie na szybki obiad, gdy czasu braknie.
      Ja zdecydowanie wolę takie zupy na bogato :-) Czysty barszczyk to ewentualnie do popicia krokietów albo pasztecików :-)

      Usuń
  2. Witaj. Kiedy weszłam dziś na twojego bloga i zobaczyłam jakie danie serwujesz to zaczęłam się śmiać. Dokładnie to samo przygotowałam dla siebie, tylko że u mnie w wersji z ziemniakami. Uwielbiam barszcz ukraiński, z mnóstwem warzyw i przypraw i wolę go nawet w wersji wege, niż gotowany na wędzonce. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to wygląda na to, że barszcz rządzi :-) Ja lubię w wersji z tłuczonymi ziemniakami, ale czasem nie chce mi się gotować :-)
      Wersja wege jest pyszna.

      Usuń
  3. Uwielbiam buraki w każdej postaci i tak jak Ty - uwielbiam gęste zupy. Za takimi wodnistymi niezbyt przepadam :) W rodzinie się ze mnie śmieją, że moje zupy to czasami w ogóle ich nie przypominają (takie gęste). Dziękuję za przepis, jedynie wyeliminowałam z niego fasolę, coś nie mogę się do niej przekonać a barszcz i tak wyszedł pyszny.

    OdpowiedzUsuń

Spodobał Ci się przepis? Zostaw po sobie ślad w postaci komentarza, dodaj G+.
Ugotowałaś/eś albo upiekłaś/eś coś z przepisu znalezionego na moim blogu? Podziel się swoją pracą, zrób zdjęcie i prześlij je do mnie mnie na adres margarytka75@vp.pl

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...